干酵母和鲜酵母的比例是多少？
干酵母和鲜酵母的比例为1:3 。
鲜酵母和干酵母的换算：100%的鲜酵母=50%的活性干酵母=33%的高活性干酵母（快速干酵母） 。干酵母是已经干燥的酵母颗粒，鲜酵母是没经过干燥的新鲜酵母，它们有不同的形态和储存方式 。
【干酵母和鲜酵母的比例是多少？】活性干酵母是具有强壮生命活力的压榨酵母，经过低温脱水后制得的干菌体，含水分7%-8.5% 。其使用量稳定，发酵力高、储存日期长，可在常温密封真空环境储存1-2年左右,开封后需低温储存 。活性干酵母使用前需用30℃左右温水活化 。
鲜酵母使用技巧
1、面品制作时，将面粉及各种辅料放入和面机后 ， 将鲜酵母直接搓碎抄均匀撒在面粉上 ， 充分拌匀后加水搅拌至面筋形成 。
2、也可将鲜酵母搓碎加入部分水中溶解，在和面操作中加水阶段时加入，水温根据气温定，气温低水温高，水温最高不能超过40℃ 。
3、用量：正确选用高低糖酵母，一般面包用面粉量的2－3%，做馒头用面粉量的0.5－1% 。
以上内容参考??-干酵母
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