过油肉怎么做
1、主料：猪扁担肉200克
辅料：蒜瓣5克；罐装冬笋20克；黄酱2.5克；水发木耳15克；香醋2.5克；黄瓜25克；花椒水5克；净葱白5克；酱油15克；鲜姜2.5克；精盐2克；绍酒5克；湿淀粉85克；味精2.5克；鸡蛋2个；芝麻油15克；鸡汤50克；熟猪油500克 。
2、烹饪方法
（1）扁担肉去净薄膜、白筋和脂油，横放在砧板上，用平刀下片法把原料翻转着片成0.33厘米厚的长带片，然后平放在砧板上，再直刀斜切成长6.6厘米，宽4厘米的斜方形片 。
（2）冬笋、黄瓜切成与肉同样大的片，木耳大片的切?。星星喽勾蟮钠? ，姜去皮切姜米 ， 蒜瓣去蒂切薄片 。
（3）把切好的肉片放碗中，加黄酱、花椒水、酱油（5克）、盐拌匀腌渍8小时 。
（4）冬笋片焯一下，清水过凉放小碗中 。加入木耳和切好的黄瓜片，鸡汤、绍酒、味精、酱油（10克），湿淀粉（10克）调成芡汁 。
（5）炒锅上旺火，放入猪油烧五成热时下入浸好的肉片，迅速用筷子拨散，约滑5～6秒钟倒人漏勺内沥去油 。炒锅再放回火加入猪油（15克），将姜末、葱片、蒜片炒出香味，将过好油的肉片放入，用醋烹一下再倒入调好的汁，炒匀，淋猪油（15克）即可 。
过油肉的做法如下：
主料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许 。
辅料：葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺 。
步骤：
1、备好主料：蒜薹、洋葱、木耳、鸡蛋、里脊肉、水淀粉 。
2、备好辅料：葱、姜、蒜、老陈醋、大料花椒水、生抽、白胡椒粉、盐、油 。
3、蒜薹、洋葱切段，里脊肉切片，切好备用 。
4、将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟 。
5、油热后下肉片，煎至两面金黄，捞出备用 。
6、重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香 。
7、下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、花椒大料水、翻炒均匀 。
【过油肉怎么做】8、最后淋上醋 ， 翻炒均匀、即可出锅 。
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