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鱼怎么炖才好吃，做法是什么？

鱼怎么炖才好吃，做法是什么？我的回答是：鱼小火慢炖容易入味，炖的越久鱼肉才越软烂入味，尤其是草鱼 ， 鲤鱼黄鱼这样的常见鱼类 。炖鱼是放点香菇，香菜 ， 炖出来的鱼味道更鲜 。炖鱼之前要把鱼油炸或者煎一下 ， 让鱼皮定型 ， 这样炖出来的鱼才不会烂 。
====家常炖鲤鱼====
准备食材：鲤鱼，猪肉，朝天椒，葱，姜，大蒜 ， 料酒，生抽，香菇，香菜，色拉油 ， 淀粉，盐和味精 。
制作方法：
【鱼怎么炖才好吃，做法是什么？】1.鲤鱼去鳞鳃洗净，把鱼腥线摘除，再鱼鳃后1厘米处切一个小口，找到鱼腥线摘除就行了 ， 摘除鱼腥线时左手捏住鱼腥线，右手轻拍鱼身，边拍边拉扯，这样可以避免把鱼腥线扯断 ， 再鱼身上切出花刀 。猪肉切成片备用，不要用纯瘦肉，五花肉，前后臀尖肉都可以 。
2.朝天椒洗净切成辣椒碎，葱切成葱花，姜切成姜片，大蒜切成片 ， 香菇去根洗净切成四块 。香菜去根洗净备用，香菜不要太少，放10棵左右 ， 这样鱼汤和鱼肉都够味 。锅中倒入适量的色拉油，油热后放入加工好的鱼，把鱼煎至表面定形 ， 翻面把另一面也煎的表面金黄 。
3.用锅中剩下的油把猪肉片炒香，放入葱花，姜片 ， 蒜片，辣椒碎炒香，倒入适量的生抽炝锅，倒入适量的清水，放入煎好的鱼，香菇块 。再倒入适量的料酒，盖上锅盖炖煮20分钟左右，把鱼翻个面，放入香菜再炖煮20分钟左右，淀粉中加入适量的水做成芡汁 ， 把所有的食材都捞出来，用剩下的汤汁勾芡，淋在鱼身上即可 。
小提示：1.在家制作炖鱼可以用煎鱼的方法把鱼煎至表面定型，避免用油炸时浪费油 。如果用天然气煎鱼火不能开太大 ， 避免把把鱼煎糊，用电锅煎鱼需要用中火加热两次 。这样鱼皮定型较好，又不焦糊 。再煎鱼之前也可以把鱼腌制一下，这样鱼腥味会更小 。
家炖鱼
用料
盐适量(涂在鱼身上)；姜丝；醋适量；蒜1瓣；辣椒2到3个；料酒适量；葱适量；酱油适量；糖依据个人口味；鲤鱼一条
做法
汁做法：将姜切丝，放入几个红辣椒，倒入适量的料酒，酱油，生抽(或老抽)，蒜 ， 添水，备用 。
将锅烧热，倒油(大约1/3锅) ， 大火至有烟冒出，将鱼放入锅中，调至中火，此时不要动鱼身，轻轻摇晃锅，至鱼可以在锅里移动，翻面 。
翻面后大概5～8分钟，在鱼身上喷适量的白醋，然后将调好的汁倒入锅中，并加入少许葱花 。
将锅盖盖好，炖3～5分钟，加入糖，胡椒粉等调味，盖好锅盖炖15～20分钟 。
家常炖鱼啤酒鱼
用料
任何鱼一条；葱段适量；姜片几片；蒜片半头；花椒一小勺；八角一颗；料酒4小勺；醋适量；酱油适量；老抽调色用少许；白糖适量；盐适量；红辣椒随意可以不放
做法
葱姜蒜切片 ， 花椒八角备用
鱼处理好洗干净后改刀，这样做是为了更容易入味，装盘备用
锅一定要烧热，热锅鱼皮才不会掉 ， 倒油，油热后放入花椒八角爆香，如果喜欢辣味的这时候可以放一些红辣椒，我家有宝宝所以没有放，放入葱姜蒜炒着变色放鱼稍煎一下，放入料酒烹一会儿加醋，加入醋后多烹一会，然后放酱油 ， 再放适量老抽调色 ， 倒入清水（或者啤酒）没过鱼为准，有厨友反映料糊了，这里说一下 ， 如果控制不好火的大小，或者锅太薄也许会有料糊情况，如果太糊 ， 不吃葱姜蒜的可以最后用把鱼先盛出，倒鱼汤用筛网过滤一下就可以了，也可以先放花椒八角爆香后放入鱼，然后在煎鱼的时候再放葱姜蒜就不会糊了
盖好锅盖大火烧开转中火放适量糖，汤剩一半的时候放盐 ， 偶尔开盖把鱼汤浇在鱼上面入味
留适合的汤汁，装盘享用吧，最后撒一些香菜，嗯，太香了
家常炖鱼
用料
鱼一斤左右；葱3大段；姜4片；蒜5瓣；酱油；料酒；盐；醋；糖；香菜
做法
鱼去鳞、剖开肚子去掉杂料，只留下鱼籽和肝脏 ， 洗净 。加入盐和料酒、葱、姜腌制一会儿（腌制步骤可?。业不嵬道凉?。
这段时间另准备一些葱姜块和蒜粒待用 。
热锅放油（油比平时做菜稍多），放入鱼块 ， 小火慢煎一会儿，等晃动锅子鱼能滑动了 ， 再翻过来煎另一面 。
煎好后锅内加适量酱油、料酒、糖（提鲜）、醋和葱姜蒜 。最后添水（最好是热水）稍稍与鱼平齐 。翻炒晃匀 ， 盖上锅盖炖 。
汤汁收地差不多之后，尝尝味道根据口味加盐，也可加点香菜和葱花 ， 即可关火 。焖一两分钟再开盖，装盘开吃！
滋补炖鱼
用料
鲤鱼2条；豆腐一斤；白葱适量；姜适量；蒜一头；花椒一小把；大料大概一个；白芷2片；香叶2片；辣椒2个；小茴香1把；生抽；盐；香菜一把
做法
葱白切段、葱叶切沫、蒜取两瓣切片、姜一部分切片一部分切丝、香菜切段、豆腐切片备用
把鱼去内脏洗净剁块（可整条炖、我的锅比较?。┘友巍⑸椤⑿≤钕恪⒒ń贰⒋罅稀⒔⒋卸巍⑺馄㈦缰埔恍∈弊笥?。（我中午腌制放冰箱里下午做的吃）
锅内倒适当油、把鱼下锅煎至两面金黄（懒人也可省略此步骤）取出备用
烧一壶热水、重新往锅内下一点点油爆香葱花和蒜、把鱼放进去、加热水没过鱼身，加少许盐再加入白芷、香叶、辣椒大火滚10分钟、汆出白汤后转中小火 。
中小火20分钟左右加入豆腐汤淡了可以在豆腐上面撒点盐 。中火再7分钟左右、撒入姜丝和香菜段即可
炖鱼
用料
草鱼（1斤多）1条；五花肉少许；老豆腐一块；白菜适量；姜、葱、蒜、八角少许；盐、油、生抽、老抽少许；辣椒、薄荷叶、糖、料酒少许；红薯粉
做法
草鱼洗净，用刀切口 ， 少量盐按摩草鱼，接着用薄荷叶按摩鱼全身后待用！
准备以上食材
加花生油，热锅后加入五花肉，稍炒香后把鱼放入锅中先煎鱼！
用勺子舀油浇鱼身，待颜色变黄是加入姜、葱、八角、蒜、辣椒等调料炒香！沿着锅边加入生抽 。在沿着锅边加入料酒 。然后加入清水没过鱼身！
（我家炒锅小、大 ， 所以转到吃火锅的大锅中）加入豆腐和薄荷叶 。中小火炖煮30min 。
加入粉条、白菜（10min）
转到火锅上边煮边吃（冬天吃热腾腾的就是幸福的味道）没有火锅也没关系可以直接装盘吃！
这道菜就是所有配菜都入味、粉条好吃到不要不要的！

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