自制豆豉的做法
黄豆如何变成豆豉？教你农家方法 ， 这几步很关键，做好才不易坏
豆豉作为我国传统特色发酵豆制品调味料，在市场上一直都是久盛不衰 。据历史文献记载 ， 豆豉的生产最早是从江西泰和流传来的，后来经过不断的发展和工艺的提高 ， 慢慢传入到了各个省份，甚至还传播到了别的国家，销量一直都特别好 。豆豉，其实也就是用黄豆或者黑豆为主要原料 ， 利用各种曲霉或者细菌蛋白酶将其分解发酵而成，吃起来鲜咸入味，别有一番风味 。
因为豆豉的主要原材料是黄豆或者黑豆，所以豆豉里面是富含各种蛋白质以及氨基酸的，而且还具有一定的保健作用 。正是因为其味道和功效都特别好，所以一直流传至今 。但制作豆豉的工艺并不是特别简单 ， 如果在制作过程中稍微一没注意 ， 就会导致豆豉的品质下降，甚至产生霉变的现象，所以如果想要在家里做豆豉的话，还是有很多关键点需要注意的 。如果有朋友想自己在家里学着做好吃又入味的豆豉 ， 那就看一看小编给大家介绍的方法吧，我的方法是传统的农家方法，比较简单实用 ， 朋友们赶紧看起来吧 。
名称自制豆豉 。
所需食材水，盐 ， 黄豆，酱油菌曲，面粉 。
方法及步骤
1、首先挑选质量好一点的黄豆 ， 尽量饱满一些 。黄豆挑选好了之后，将其放在清水中浸泡一晚 。一个晚上过后，将黄豆彻底洗干净，然后捞出备用 。
2、下一步起锅烧水 ， 将黄豆放在蒸锅上蒸一个小时 ， 直至完全被蒸熟 。黄豆蒸熟之后，将其捞出放在一旁通风处晾凉备用 。
3、接下来拿出一个碗，往里面加入适量的酱油菌曲和面粉，然后用勺子将其充分搅拌均匀 。搅拌均匀之后将混合物撒在黄豆上 ， 尽量撒的均匀一些，尽量让每一颗黄豆上都沾有酱油菌曲和面粉的混合物 。
4、接下来拿出烤盘，先在底下放上一层烤纸，然后将混合好的黄豆放在烤纸上 。然后将盛有黄豆的烤盘放在常温下发酵，等黄豆变成了亮**，而且没有刺激性的气味 ， 就说明已经发酵好了 。
注意，在发酵的时候，如果闻到了很刺鼻的气味，那就说明发酵的温度太高，要适当给黄豆散一下热 。而且如果在发酵的时候黄豆的表面有很多的黄绿色霉菌 ， 不要担心，这是正常现象 。
5、接下来起锅烧水，并往水里面加适量的盐 。等水被煮开了之后就将火关掉，然后将盐水晾凉 。
同时准备一个干净而且无油无水的瓶子，一定要确保瓶子是非常干净、没有被污染的，不然会导致豆豉变质 。
6、瓶子准备好了之后 ， 将晾凉的盐水倒入瓶中，然后将发酵好了的黄豆也倒入瓶子中，将其充分搅拌均匀之后放在太阳底下晾晒 。注意晾晒的时候要隔天搅拌一下，大概十天左右就可以将豆豉倒出来 ， 洗干净后再放入太阳下晒干，这样豆豉就做好了 。
温馨提示
1、装豆豉的容器一定要确保非常干净，这是豆豉制作成功的关键 。
2、温热体质以及瘀血体质的朋友不宜食用豆豉 。
据说在抗美援朝的战争中 ， 我国曾经生产大量的豆豉供志愿军食用，不仅增加了他们的食欲，而且又补充了营养 ， 对志愿军的身体健康也起到了一定的作用，所以豆豉不仅是一种传统的风味食品，而且里面还传承着一种国家情怀，是非常具有历史意义的一种食品 。而关于豆豉的烹饪方法 ， 现在也是越来越多，无论是豆豉焖排骨还是豆豉煮鱼，味道都特别好，也都是许多餐馆里必备的菜品 。
【自制豆豉的做法】今天小编给大家介绍自制豆豉的方法 ， 也是我老家的奶奶教给我的 ， 她这个方法非常传统而且正宗 ， 做出来的豆豉味道特别好，而且也不容易坏 。朋友们如果喜欢吃豆豉，不妨按照我给大家分享的方法自己在家里做一做吧，不仅安全卫生，而且还非常可口 。
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