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猪蹄的做法有哪几种

猪蹄的十三种做法 1、卤猪蹄原料：猪蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少许 。味精1/6茶匙，冰糖19克，酱油1大 匙，海山酱1/4茶匙 。制作：a.猪蹄切块后 ， 用水烫过取出 。b.将猪蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分钟 。c.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀 。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、 淀粉等 。2、葱炖猪蹄来源：《肘后方》原料：葱50克、猪蹄4个、食盐适量 。制作：将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中 ， 加水适 量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即 成 。功效：补血消肿 。适用于血虚，四肢疼痛、浮肿、疮疡肿痛等症 。3、红烧猪蹄原料：猪蹄750克 。调料：盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克 ， 花椒5粒，冰糖50克，汤1300克 。制作：a.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中 。姜、葱拍破待用 。b. 用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度 。c.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成 。4、猪蹄瓜菇汤药材：红枣30克、黄耆、枸杞子各12克，当归5克原料：猪前蹄1只、丝瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、盐少许制作：a.香菇洗净泡软去蒂，丝瓜去皮洗净切块，豆腐切块备用 。b.猪前蹄去毛洗净剁块，入开水中煮10分钟，捞起用水冲净，黄耆、当归放入过滤袋中备用 。c.锅内入药材、猪蹄、香菇、姜片及水10杯 ， 以大火煮开后，改小火煮至肉熟烂（约1 小时），再入丝瓜、豆腐续者5分钟，最后加入盐调味即可 。功效：养血、通络、下乳、适用于产后体质虚弱、浮汁不足者 。5、大蹄扒海参主料：水发海参750克，猪蹄2个 。调料：植物油800克(实耗约50克 ， 熟大油100克，姜块、酱油各15克，料酒25克，葱姜油、盐各20克，白糖50克 ， 味精5克，葱段25克 ， 糖色少许 ， 湿淀粉适量，鸡汤1.5公斤 。制作：a.猪蹄刮洗干净，在外侧划上一刀，用开水煮透 ， 捞出控去水分后放入烧有7成热的植物油炒勺中，炸至金**，捞出沥油 。海参洗净后用直刀一世两半待用 。b.炒勺将大油烧热煽炒葱、姜拍松，并烹入料酒和酱油加入味精、鸡汤和盐、糖色 。把势放入炒勺内，再放上猪蹄 ， 烧开1小时将猪蹄翻转过来 ， 再用小火将猪蹄煨烂，放 入盘中 。将葱、姜拣出，取出垫 ， 将海参放入勺中3分钟，用湿淀粉勾芡，淋入葱姜油即成 。特点：色泽红亮，蹄质香烂 ， 海参绵软可口 。6 、卤水猪蹄请屠夫斩开猪蹄，回家开水一抄，洗净血沫，上一锅凉水，下入猪蹄块，加酱油，料酒，精盐，老抽 ， 糖，姜，葱 ， 大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁 ， 豆蔻(香料每种只加一小粒) ， 大火烧开 ， 微火慢炖，直至软烂，浸一夜，捞出凉后食用，香！烂！糯 ！没得说！再煮八个鸡蛋 ， 剥皮下入余汤 ， 煮十分钟，泡一夜，早上就有卤水蛋吃啦 。这汤汁可续 调料和香料，循环使用，很好的卤水汁啊 。7、红扒猪蹄原料：肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨 ， 尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用 。将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料 ， 适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可 。甜咸口，粘糯香，美容颜，富营养 。8、红烧猪蹄主料:猪蹄调料:冰糖,大料,花椒,葱,姜,酱油,料酒,盐,香油.方法：a.先将猪蹄切成两半,放入开水中烫一下,变色后,取出,用水冲净浮末 。b. 葱切段,姜切片之后用刀拍松 。c.炒锅中加入香油,烧热后,放入冰糖,(一般四个猪蹄放10里左右的冰糖.)烧至冰糖融化 。d.加入花椒,大料,爆出香味后,加入葱姜,料酒,酱油,下猪蹄,烧炒之后,加水没过猪蹄 。e.烧开后,加盐调好味道 。f.用小火烧至猪蹄软烂,放大火收至汤汁浓稠,即可出锅 。好了,可以尽情享受香气四溢的红烧猪蹄了 。9、猪蹄醋猪手一只，老醋一小支，老姜一块，辣椒干，酱油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好)a.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净 。b.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚 。c.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋 。10、冰糖猪蹄花生a.将猪蹄焯水洗净，花生用凉水炮软，备用 。b.热锅内放八角，桂皮，用油先炸出香味，接着下姜，葱爆香，放入猪蹄翻炒，烹入 料酒，看水气将尽，放入酱油炒红，接着放入冷水 ， 没过猪蹄亦可，盖上锅盖 ， 大火烧 开 。c.水开后 ， 开盖加入冰糖适量，可稍多一些，根据口味自己决定，(对于红烧的菜，我是比较喜欢偏甜一些) ， 接着放入盐，将泡好的花生放入 ， 盖上盖子改用文火焖大约一 个小时，注意中途最好少开锅，所以为了避免糊锅，开始的时候冷水可适当多放一些 。d.最后，开锅观察准备出锅，用筷子轻轻戳一下猪蹄，如果比较顺利地就进去了，就说明已经皮烂肉熟 ， 接着就是开大火收汤 ， 等到汤汁浓稠红亮，就可以出锅了 。11、猪蹄黄豆汤原料：猪脚500克，黄豆50克调料：姜，葱花 ， 盐做法：a.猪脚在开水中焯一下洗净 。黄豆在水中泡一会儿 。b.高压锅内放入黄豆，猪脚，姜片同煮20分钟 。c.放入葱花，调味可食 。12、猪蹄煲黑豆材料：猪蹄两只（砍成8小块），黑豆3两，生姜两、三片 。步骤：先将猪蹄用水煮开，将水到掉 。再将洗好的黑豆、姜片与猪蹄一块放入锅中，用文火煲三小时，然后加入适量盐即可 。营养价值：黑豆含有丰富的微量元素 ， 补血养颜，并有抑制白发的作用 。13、酱汁猪蹄原料: 猪蹄, 姜, 蒜, 葱, 四川辣豆瓣酱（强烈推荐要用正宗的）, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 丁香, 草果, 香叶), 干辣椒, 花椒(根据个人口味添加, 也可不加), 酱油(老抽), 白糖, 盐, 味精, 啤酒、水淀粉, 食用油做法:a.将猪蹄洗净（一下要去毛，很麻烦，但有毛毛的话真的不想吃了）, 每只猪蹄一分为4然后放入沸水中煮至断生然后捞起洗净待用.b. 姜切片, 剥好的蒜粒从中间一刀切下一分为二.(这道菜属于味重型, 姜蒜的用量不能少，一定多放)c. 锅内烧油至6层热, 倒入四川辣豆瓣酱炒干水份, 然后下入姜蒜, 香料, 干辣椒和花椒, 小火炒出香味（我就喜欢这个味道）, 接着掺入清水, 待烧开后依次加入盐, 少许白糖, 酱油(要适量, 只要汤料变成那种很深的酱红色就可以了), 啤酒, 然后把准备好的猪蹄下入锅中, 小火慢慢炖至粑软然后捞起放入容器中, 再用大火烧开汤料, 捞去里面的各种佐料, 加入味精, 倒入水淀粉勾芡, 再将汁淋于猪蹄上, 最后撒上葱花即可 多吃猪蹄好处多多 身价不菲的熊掌常常让我们普通的消费者望其兴叹；廉价的猪蹄却是我们所熟悉的日常美食 。而人们却常常对廉价的猪蹄不屑一顾，其实猪蹄的营养价值并不亚于熊掌 。猪蹄营养丰富，味道可口 。它不仅是常用菜肴，而且还是滋补佳品 。据食品营养专家分析，每100克猪蹄中含蛋白质15．8克、脂肪26．3克、碳水化合物1．7克 。猪蹄中还含有维生素A、B、C及钙、磷、铁等营养物质，尤其是猪蹄中的蛋白质水解后 ， 所产 生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下 。从医学的角度来看，猪蹄又是多用途的良药 。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，这是一种由生物大分子组成的胶类物质，是构成肌腱、韧带及结缔组织中最主要的蛋白质成分 。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的三分之一 。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病 ” 。骨骼生成时，首先必须要合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼” 。另外，猪蹄中的胶原蛋白被人体吸收后，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干涩起皱，使面部皮肤显得丰满光泽 。汉代名医张仲景有一个“猪肤方”，就指出猪蹄上的皮有“和血脉，润肌肤”的作用 。英国有美容大师观察发现 ， 经常吃猪蹄，能使面部长得匀称 、丰满 。胶原蛋白还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，指甲有光泽 。经常食用猪蹄，还可以有效地防止进行性营养障碍，对消化道出血、失血性休克有一定疗效，并可以改善全身的微循环，从而能预防或减轻冠心病和缺血性脑病 。对于手术及重病恢复期的老人，有 利于组织细胞正常生理功能的恢复，加速新陈代谢 ， 延缓机体衰老 。猪蹄汤还具有催乳作用，对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用 。不过 ， 猪蹄中脂肪含量较高，慢性肝炎、胆囊炎、胆结石等患者最好不要食用 。
猪蹄怎么做好吃红烧猪蹄：用料：猪蹄 姜 蒜 葱 八角 香叶 桂皮 干红辣椒 花椒 冰糖 料酒 生抽 老抽
做法：
1、猪蹄洗净先焯水：猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用温水冲洗干净，沥干备用，葱头、姜、蒜洗净备用，八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒洗净备用
2、锅里放油，下入葱姜蒜爆香，再放入八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒翻炒出香味；
3、炒香的调料捞起备用，锅里的油不用捞起留在锅中
4、抓一小把冰糖放入锅里（不用另外放油，就用刚炒调料用的油），中小火煮至冰糖全部溶化，倒入猪蹄，翻炒至均匀上色；加入料酒、生抽、老抽翻炒均匀；加入炒香的调料翻炒下；
5、加入没过猪蹄的热水，大火烧开后盖好锅盖转小火煮70－80分钟左右
6、70－80分钟左右可以时可以试下咸味够不够，不够可以加点酱油（不建议加盐），最后用中大火收汁即可
二、卤猪蹄
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用料：新鲜猪脚半只 生姜1小块 八角3颗 香叶5张 桂皮1小段 生抽3汤匙 老抽2汤匙 料酒1汤匙 白糖适量 盐少许 鸡精少许
【猪蹄的做法有哪几种】做法：
1、新鲜猪脚半只约1000克，洗净切块，生姜一小块，八角三颗，香叶五张，桂皮一小段 ， 生抽、老抽准备好，
2、猪蹄放入高压锅加适量水，加少许盐，大火烧至高压锅冒气，然后用小火压7分钟，关火 ， 把猪蹄捞出，
3、干净锅里加水1200毫升左右 ， 加八角、生姜、香叶、桂皮 ， 加生抽3汤匙、老抽（红烧酱油）2汤匙 ， 料酒1汤匙，加白糖适量，然后倒入猪蹄 ， 开大火烧至沸腾，然后盖上锅盖，用小火焖煮约5分钟左右，
4、这时锅里的猪蹄已经完全酥烂入味，卤汤也只剩下1/3了 ， 然后加少许鸡精就可以了
5、然后把猪蹄捞出，放入大碗冷却10分钟左右，这样猪蹄味道最佳
6、然后装盘 。猪蹄色泽红亮，浓郁鲜香
猪蹄做成红烧猪蹄好吃，红烧猪蹄的做法如下：
主料：猪蹄1000克 。
辅料：花椒少许、八角1颗、葱1段、姜3片、食用油5毫升、冰糖10克、料酒3克、老抽3克、盐3克 。
1、猪蹄切块放入有水的锅中，加入花椒、八角、葱、姜、中火慢炖15分钟 。
2、另起锅放油、冰糖、姜片，倒入处理好的猪蹄 。
3、加料酒、老抽 ， 倒入凉水直至没过猪蹄 。
4、小火慢炖1小时后加盐搅拌 。
5、出锅装盘，红烧猪蹄即可制作完成 。

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