肉饼的家常做法
肉饼的家常做法：
主料：面粉450克、猪肉300克 。
辅料：酵母3克、油适量、盐1勺、葱姜10克、生抽老抽适量、五香粉少许、香油1茶匙 。
1、酵母用温水化开，然后倒入面粉里 ， 揉成光滑的面团 ， 盖上保鲜膜进行发酵，现在夏天温度高，一个多小时便可以发酵好了 。
2、面团发酵的时间，就可以调肉馅 ， 猪肉剁碎，也可以买现成的肉馅，最好肥瘦比例3:7，这样调的肉馅吃起来不会发柴，放入葱姜末、生抽老抽、盐、五香粉、油、香油，调匀 。
3、调馅的时候顺着一个方向用筷子搅拌，肉馅太干的话，可以加一点花椒水进去，搅至肉馅上劲，便调好了 。
4、面团发至2倍大，内部组织呈现这样均匀的蜂窝状，就说明这个面发酵好了 。
5、发酵好的面团 ， 取一块，擀成长方形的饼皮 ， 然后把肉馅如图均匀的涂满面片的三分之一处 。
6、把涂满肉馅的这一边折过去，如图 。
7、折过来的这一面，再涂抹一层肉馅，这样就是两层饼皮，两层肉馅了 。
8、把空白的那三分之一饼皮折过来，盖住肉馅，边缘处捏紧，然后用刀切成小块，切好的肉饼不要着急下锅，静置10分钟，这个过程是二次发酵，这样烙出来的饼，会非常的松软，蓬松 。
9、平底锅里放入油，肉饼放进去，烙至两面金黄熟透，要小火烙，因为饼有点厚，不易熟透 ， 一定要小火 。
10、肉饼就做好了 。
食材
绞肉 1磅
生抽 适量
盐 适量
糖 适量
方法/步骤
咸蛋蒸肉饼：
绞肉1磅加入鸡粉1茶匙，糖1茶匙 ， 油2汤匙，搅拌均匀 。最后打入一个咸蛋，隔水蒸15-20分钟 。
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咸鱼蒸肉饼
绞肉1磅加入生抽1汤匙 ， 糖1茶匙，油2汤匙，搅拌均匀 。肉面上铺上姜片和咸鱼块 ， 隔水蒸15-20分钟 。
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杂蔬蒸肉饼
绞肉1磅加入糖1茶匙 盐半茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙 ， 加点水加油2汤匙 。用筷子顺时针搅拌起胶 。
加入姜末和蒜末加入红萝卜粒，玉米粒和青豆 。拌匀 。
水开后入锅蒸15-20分钟 。
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莲藕蒸肉饼
莲藕去皮切出6片，留一片做装饰用 。取5片切成小块 。其它的莲藕磨成蓉 。
将切好的莲藕和肉倒在碗中 。加入料酒1汤匙，酱油1汤匙 ， 鸡粉1茶匙，盐1茶匙 糖1茶匙，油1汤匙 。搅拌均匀一直拌到肉起胶有粘性然后装碟 。锅烧开水后上锅蒸15分钟 。起锅前撒入葱花就好了 。
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马蹄蒸肉饼
把马蹄6个去皮切成粒 。肉末加入马蹄 。
加入生抽1汤匙、蚝油1汤匙、淀粉1茶匙、胡椒粉少许、香油少许、油2汤匙、鸡粉半茶匙搅拌均匀 。
放置碟中压平，放入烧开的水中蒸15分钟 。
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梅菜蒸肉饼
【肉饼的家常做法】梅菜用清水泡开洗干净切成碎 。加入绞肉中，加入葱姜蒜末和胡椒粉，料酒，生抽1汤匙，蚝油少许拌匀 。隔水蒸15-20分钟 。
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