古人称汤菜怎么称呼
古人称汤菜为菜肴，所谓汤菜，就是指带有较多汤汁的菜肴 。
汤菜，一般而言 ， 菜是多于汤的，或汤菜各半，或汤略多于菜 。如果汤汁大大的多于菜,则应属于汤了，而不属于菜 。
汤菜的制作：
【古人称汤菜怎么称呼】取一口大锅 ， 锅中放一个瓦圈（瓦圈形状下大上小 ， 其用途是起分隔作用，圈外煮牛肉，放香料包等，圈内专供煮水饺和烫制三合汤所用） ， 掺入清水，再放入焯水后的牛腿骨两根，适量腌制好的牛肉和一剖两半的新鲜大白萝卜，以及香料包（香料包里有大料、桂皮、花椒、辣椒节、生姜片、三柰、草果、小茴、香叶等），烧开后下入葱段，调入料酒、精盐、鸡精、牛油，用中火熬30分钟后 ， 捞出萝卜，再煮1个小时后，捞出牛肉，锅中已带有香鲜味的汤汁即可用于烫制三合汤 。
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