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饼子怎么做好吃，东北玉米面大饼子的家常做法

玉米面大饼子
主料
玉米面150克 ? ?玉米淀粉50克 ? ?牛奶200克左右 ? ?白糖适量 ? ?
玉米面大饼子的做法步骤
1.?用电子秤秤出150克玉米面，我的玉米面是粗的 ， 因为之前是为了做玉米粥买的 。再称出50克玉米淀粉 。
2.?放适量的白糖 。
3.?把淀粉，白糖，玉米面搅拌均匀，放入牛奶，搅拌 。一袋牛奶240ML，根据材料的吸水性，放牛奶 ， 大概放入牛奶后，牛奶袋里就能剩下几口的牛奶 。放入的大概200毫升左右 。
4.?搅拌均匀 ， 没有颗粒，感觉上比较稀，粘在筷子上轻轻滴落 。
5.?平底锅内放少许油，用勺子放一勺玉米面液体在不粘平底锅内，稍微薄些，稍微定型用铲子翻面 。
6.?煎的时候火要小 ， 饼要薄 ， 这样比较易熟，不糊 。
7.?这种做法相对发酵玉米面的大饼子做法简单，口感也非常不错 。
小贴士
1.也可以加个鸡蛋在原料中，搅拌均匀，煎成玉米饼，吃起来有种蛋糕的味道 。
2.加鸡蛋和不加鸡蛋口感上会有些差异 。要看个人喜好喽！
大饼子的做法 玉米面 老式 锅贴 发面1
将称好的玉米面放入盆中 。
2
放入同等的白面 。
3
将酵母溶于温水中，倒入盆中 。
4
用筷子搅拌一下 。
5
放入4大勺白糖 。
6
用手和成光滑面团 。
7
将其放在烤箱中发酵至2倍大 。
8
发酵好的面团再揉匀、排气 。
9
平底锅放入玉米油 。
10
取适量面团，放在掌心，拍成饼子状 。
11
放在平底锅上，放入半碗水，盖上盖，水煎大概15分钟左右 ， 表面变金黄即可 。
小贴士
1 玉米面与白面的比例最佳为1：1，口感不会太粗糙，也易成型 。2 因为我们东北冬天很冷，室温下不易发酵，所以我用烤箱调节到30多度进行发酵 。3 做大饼子，对形状很随意，因为我们东北传统的大饼子都是用手掌拍几下直接呼在锅上的 。4 放入半碗水，用水煎的方法是因为用油干煎，饼会太干口感不好 。
用料
主料
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玉米面(黄)200克
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面粉50克
辅料
酵母粉
2克
温水
135克
蜂蜜
20克
农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）的做法
1.
温水（40°以下）和酵母混合均匀后 ， 倒入玉米面和白面混合的面粉中揉成光滑的面团 。然后根据你期望的甜度加上点蜂蜜和糖就行，量随你心情就好，这次我没加（因为我想减肥）！然后放在室温高些的地方发酵 。
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2.
面团发到到两倍大就可以用了 。
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3.
用手揉揉，把气体排干净 。
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4.
取面团约50g大?。?揉成团在按变成圆形或者椭圆形 。
放在盖帘上后者油纸上 ， 上面盖上保鲜袋或保鲜膜，略微在发酵约10分钟 。
(一定要是光滑的平面上，否者易沾到容器上)
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5.
复底锅（太薄的锅不适合做）烧热后涂上一层植物油，把玉米饼坯码到锅中 。
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6.
盖上盖子中小火均匀的慢慢加热 。
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7.
不要着急翻动，在饼坯底部形成一层硬锅巴的时候，用铲子把饼坯与锅体分离 。如图这样即可了 。
分离即可，不需要翻面 ， 我翻过来是为了给你看看状态，如果你不是为了给我拍照看看就不用翻了哈（偷笑中..） 。
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8.
【饼子怎么做好吃，东北玉米面大饼子的家常做法】锅中填入即将淹没饼坯的温热水，
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9.
盖上盖子中大火烧就可以了 。
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10.
在即将干锅的时候在调成中小火 。
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11.
一直到烧干，并在次有锅巴即可，
这个时候不要走开，时时关注状态 ， 有锅巴但不焦糊即可 。
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12.
出锅趁热吃，口感最好，凉透就会变硬 。一餐吃不完用保鲜袋密封好，下次吃时用煎锅加热后稍微放一点水热透，在变成一面带有锅巴的状态即可 。
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13.
这货非常适合搭配肉菜，比如糖醋排骨 ， 红烧欧，家常炖鱼之类的 重口菜 。
或者小辣椒炒鸡蛋 ， 啥的也很好 ， 不信你试试！
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农家乐中的锅贴饼子（玉米饼子 大饼子）成品图
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烹饪技巧
1.玉米面的比重比较大，嗓子眼儿细的和小孩子不一定能吃的习惯*（比如我小的时候就超级不爱吃） ， 可以酌情提高面粉的比重 。
2玉米面分细粉和带又小碴子的，一定要用细分，不要弄错了哦...否者会不好下咽~
3..和面的时候水建议保留20g，面粉的吸水量不同可能会有些许的误差，建议多退少补 。
4发酵的温度在30°-40°之间会发酵的比较快，如果室内温度比较低可以放入烤箱，或者蒸锅放入热水以及冬天放在有暖气的地方都是不错的选择，但温度也不能过热，超过60°酵母菌就会彻底死亡 ， 过犹不及，千万别揠苗助长！
5.如果一餐吃不完，在接近体温的时候一定要放入保鲜袋里，否者风干后会变硬、
先啰嗦这些 ， 后续遇到再补充！

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