肉片的家常做法
肉片炒卷心菜
【肉片的家常做法】材料卷心菜400克，猪瘦肉150克，黑木耳10克，花生油40克，酱油5克 ， 料酒5克，精盐2.5克，大葱3克，鲜姜2克，味精1.5克，水淀粉10克 。
操作1.将卷心菜从中间剖开，切去菜头，洗净，沥干水分，切成条，再斜刀切成菱形块；黑木耳用冷水泡发，发透后洗净泥沙，摘去根，大朵的用手撕开；猪肉切成薄片，用水淀粉少许浆一下；葱、姜切成末 。2.炒锅置旺火上 ， 加花生油20克，烧至七成热时，放入肉片，快速炒散，防止粘连，同时放入姜末、葱末 ， 翻炒几下 ， 见肉色变浅时，立即烹入酱油，料酒，颠翻几下，盛入盘中 。3.炒锅放置旺火上，加花生油，烧至七成热时 ， 放入卷心菜和黑木耳，快速翻炒 ， 放精盐，再加少许清水 ， 将熟时把炒好的肉片倒入 ， 加味精 ， 翻炒均匀 ， 淋上水淀粉 ， 颠翻几下，起锅即成 。
功效此菜除卷心菜、猪瘦肉外，还加入了黑木耳 。黑木耳为食用菌，因其营养丰富 ， 被称为“素中之荤” 。其含有糖类、蛋白质、脂肪、粗纤维、脑磷脂、卵磷脂、鞘磷脂、胡萝卜素、烟酸、维生素B1、维生素B2、植物碱、发酵素等 。其性平、味甘淡，凉血止血 。在美国，黑木耳和葱、蒜被许多人称为治疗动脉硬化的佳品 。我国称黑木耳是一种延年益寿的补品，主要是因为它对动脉粥样硬化起缓和作用 。此菜用花生油比较多，花生油是用花生加工榨制而成 。花生含脂肪达40％左右，蛋白质高达26％左右，其中有较多的不饱和脂肪酸，还含有淀粉、多种氨基酸、维生素C、钙、铁、磷及三萜皂甙等 。花生有滋身益寿的作用，人们称其为“长生果” 。欧美有句谚语，说“七粒花生米可抵一个鸡蛋”，说明花生具有重要而广泛的保健功效 。
家常煸牛肉
材料牛肉250克，大葱150克，香菜50克，酱油20克 ， 精盐3克，姜末5克 ， 蒜末10克，白糖20克，料酒15克，香油25克 。
操作1.大葱去皮、根，切成滚刀斜片；香菜择洗干净后，切成3厘米长的段 。2.牛肉去筋 ， 洗净，切成薄片入碗 ， 加白糖、酱油、精盐、姜末、蒜末、料酒、香油搅拌均匀浆好 。浆牛肉片要使之入味，否则外咸里淡，吃之乏味 。3.炒锅上火 ， 入油烧热，放入浆好的肉片 ， 煸炒至发白时，入葱片 ， 再煸炒至内熟，沥去锅内汤汁，继续煸炒至肉和葱稍干，加入香菜段，再煸炒几下，淋入香油出锅即成 。
功效此菜咸、甜适口 ， 香味浓郁，是北京有名的风味菜 。除牛肉外，主要辅料有大葱、香菜 。大葱含有多种维生素和矿物质，磷的含量较高 。其他营养素如碳水化合物、蛋白质、脂肪、钙、铁、粗纤维、胡萝卜素、维生素都具备 。还含有葱蒜素、胡萝卜素、二烯丙基硫酸等 。葱性味温辛，具有解毒消肿，祛风发汗之功效 。葱的表皮细胞含有大量挥发性油、蒜葱辣素 ， 有杀死病菌的作用 。葱所含的磷酸糖和苹果酸等 ， 能刺激血液循环、兴奋神经系统、促使汗腺及消化液分泌 。现代医学研究发现，葱有增强纤维蛋白溶解活性和降低血脂的作用，以及消化凝血块，避免发生血凝作用，所以有减少冠心病、脑中风、动脉硬化的发病率的作用 。大葱能诱导人体血液中的血球产生干扰素，从而明显地增强人体的免疫功能，是老年人不可缺少的防病保健食物 。香菜除含一般营养素外 ， 还含有芫荽油，有芳香健胃、驱风解毒的作用，还能促进人体周身血液循环的功效 。《本草纲目》记载，芫荽：“性温香窜，内通心脾，达四肢，能避一切不正之气 ， 故痘疮出不爽快者能发之 。”《食疗本草》说香菜：“利五脏，补筋脉，主消谷能食，治肠风，热并裹食 。”以上可见 ， 用葱、香菜煸牛肉对人体健康十分有益，尤对老年人更为适宜 。
砂锅冻豆腐
材料冻豆腐400克 ， 青菜心、瘦猪肉、冬笋各50克，黑木耳25克，虾米2克，葱段10克，味精2克，精盐3克，大蒜10克 ， 胡椒粉2克，熟植物油15克，清汤适量 。
操作1.青菜心洗净，切成6瓣，投入沸水中烫熟，再取出放冷水中过凉；木耳浸泡后，洗净，沥干水，大块一分为二；冬笋洗净 ， 切片；蒜切成小片 。2.将冻豆腐放热水中解冻成海绵体，切成骨脾大小方块；猪肉洗净，切成片 。3.取砂锅一只，放入冻豆腐块，依次摆上猪肉片、菜心、黑木耳、冬笋片、虾米、葱段、大蒜片，加足清汤，用旺火烧沸后，改用小火焖20分钟左右，加盐、熟植物油等调料，再焖10分钟，加味精、胡椒粉盛出即成 。各料入砂锅主要是炖至入味，不可只熟而不能入味 。
功效豆腐中含有皂草甙，可以降低血液中胆固醇的含量 ， 而且冻豆腐有饱腹作用，可以减肥 ， 少食；大蒜可降低血脂，治疗冠心?。荒径芍胃哐埂⒏哐皇葜砣庵竞康?。此菜清淡，稍有海鲜味和辣味 。对高血脂、高血压、冠心病、动脉血管硬化患者十分有益 。
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