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粉蒸肉如何做

这一盘粉蒸肉看起来份量不小，其实中间塞的是南瓜 ， 也可以塞芋头、红薯、老藕等，都很好吃 。整盘菜口感清香软糯，带皮五花肉肥瘦相间，油润不腻 ， 香味浓郁 。炒“蒸肉米粉”的时候，整个厨房就满是八角、花椒的香味儿，更别说一掀开蒸锅时的香气了 。老公一个人吃了大半盘，直说好吃 ， 这几十块一条的五花肉也算买得值了 。
粉蒸肉在不同地区有不同做法，可以做成偏甜或偏辣的口味 ， 我做的口味是偏甜的 。用料简单，做法也不难，接下来跟我一起从炒制“蒸肉米粉”开始 ， 看看详细的制作步骤吧 。（蒸肉粉可以多做一些，用来蒸排骨、蒸菜等）
蒸肉米粉：大米80克，糯米30克，花椒适量，八角2个，辣椒角少许，盐1勺 。
粉蒸肉的做法
步骤step
1
准备好各种材料 。
步骤step
2
带皮的猪五花肉稍微冷冻一下，切成5毫米厚的片 。
步骤step
3
将五花肉放入盆中 ， 加白糖、甜面酱、黄酒（或料酒）、姜粉抓匀，腌制一会儿 。
步骤step
4
趁腌肉的时候，准备炒蒸肉粉 。先把大米和糯米倒入铁锅中，加入花椒粒、八角 。加了糯米的米粉更容易粘在肉的表面 。
步骤step
5
辣椒角剪碎
步骤step
6
倒入铁锅中，一起小火翻炒 。辣椒角少放几个有微微的辣味比较下饭 。
步骤step
7
不停小火翻炒 ， 等米都变成微微泛黄，香料的味道飘出来了 ， 关火倒出晾凉 。
步骤step
8
把八角捡出来，其余的部分加盐 ， 倒入料理机打成小颗粒 。或者装入布袋，用擀面杖捶碎，用小石磨磨碎都行 。
步骤step
9
接下来开始准备蒸肉 。将腌好的五花肉一片片放入蒸肉粉里滚一下，抖掉多余的部分
步骤step
10
整齐地码在大碗里 。大碗底部可以垫上切块的南瓜 ， 压实之后蒸出来的形状比较美观 。也可以不纠结形状，直接随便放在盘里 。
步骤step
11
放入蒸锅中，大火蒸50分钟左右 。
步骤step
12
熟透之后倒扣在盘中，撒点儿葱花儿装饰下，就可以吃了 。
粉蒸肉的成品图
粉蒸肉的烹饪技巧
技巧tips
1.做好的蒸肉米粉要晾凉、避光、密封保存 ， 注意不要受潮 。也可以在粉中加入桂皮、香叶、十三香等调料，让香味更浓郁 。
2.腌肉的时候加入白糖，能去腥提鲜，让肉质更鲜嫩 。我用的是甘汁园双碳白砂糖 ， 双碳是白糖的加工工艺，比硫化处理的更安全 。
蒸肉粉：
第一种：
普通大米50g
糯米50g
十三香适量
花生适量
芝麻适量
盐适量
蒸肉粉作法：
大米：糯米=1：1
1、大米和糯米一起浸泡3小时 。
2、将所有材料控干水分（可用厨房纸吸干多余的水分），锅里不放油 ， 中大火干焙 米 花生 芝麻 。
3、湿气蒸发后转小火慢慢烤黄大米和糯米 。
4、到金黄，并且像爆米花一样被炸开花就可以盛出，放凉 。
5、去花生皮（焙过的花生皮轻轻一撮就掉了），用擀面杖擀碎（也可以用粉碎机 ， 但是注意不要弄的太碎，还是要保留一定的颗粒，我觉着用擀面杖擀出来的就很香 ， 还有花生的油香味儿 ， 动手擀吧） 。
6、擀碎后加入盐 十三香（五香粉也可以 ， 我都放了 ， 好像味道更好些）拌匀 。
小贴士
要注意的事
1、米最好还是要泡 ， 吃起来口感软糯很多 ， 要是时间紧不泡也可以做 。
2、泡过的米在下锅前要控干，可用厨房纸吸除多余的水分。
3、焙米的时候要注意火候 ， 中大火去除湿气后就要转小火 。
蒸肉粉：
第二种：
材料：
大米120g
花椒、辣椒、八角、肉桂适量
红烧用的酱油2小匙
蒸肉粉作法：
1、花椒、辣椒、八角、肉桂放在小碗中备用 。
2、大米淘洗干净，放在温热的锅里，迅速翻炒 。一定要迅速，否则容易粘哦 ， 把大米炒干 。
3、倒入准备好的香料，炒至金黄 。
4、撒入酱油 ， 迅速炒匀 。
5、炒好的大米放凉后，稍微挑出一些香料（防止味道过浓，如果就是喜欢重口味，那就继续放里面吧） 。然后用食品料理机磨成粗粉即可 。
蒸肉粉：
第三种：
材料：
白米2小杯(约450g)
混合香辛料3小匙
蒸肉粉作法：
1. 将白米稍加淘洗后浸水两个钟头 ， 沥水晾干备用；
2. 将白米下锅，不放油中小火干炒；
3. 米粒炒至水分收干，锅中的些许米粒表面开始变黄，不要停，转小火继续翻炒；
4. 蒸肉粉要香，米一定要炒香！炒至米粒金灿灿，在锅中开始“啪啪”爆响时熄火起锅，摊凉备用；
5. 家庭自制蒸肉粉的两大利器：小石磨
6. 这是我最喜欢的粉子粗细，粉末中略带一些小颗粒～
【粉蒸肉如何做】7. 香辛料粉末放入 ， 拌匀；
8. 香喷喷的手工蒸肉粉大功告成 ， 满厨房飘香 。。。
小贴士
香辛料（自制13香）：砂仁、红蔻、山奈、千里香、香果、胡椒、花椒、桂皮、八角、孜然、小茴香、香叶、陈皮 。干料买回炒香 ， 自己研磨或请药房代为研磨均可 ， 如果怕麻烦也可购买市售成品袋装 。
蒸肉粉：
第四种：
材料：
糯米90克
香米(或大米）30克
盐少许
八角2粒
花椒1勺
姜3-4片
蒸肉粉作法：
1、糯米、香米、花椒、八角用水冲洗一下，沥水；放至通风处，完全晾干 。
2、炒锅置于火上烘干，倒入香米、糯米、姜片小火炒制 。
3、炒至米粒微黄，调入香料继续炒制 。
4、待米色金黄散发香味，关火 。
5、调入少许盐拌匀，盛出摊开晾凉 。
6、将米料倒入食物料理机或搅拌器内打磨成较粗的米粉即可 。
小窍门
1、糯米与大米比例为3:1，糯米黏性强 ， 更好的依附与主料之上 。
2、香料的选择可以根据喜好自行调整 。
3、炒制米料用小火慢炒，如果火大，很容易受热不均导致焦黑，也失去了香味 。
4、打磨米粉的时候 ， 最好等炒好的米料稍微放凉才开始进行，不如有热气容易使米粉受潮 。
附：粉蒸肉配方
材料：
五花肉300克
南瓜半块
蒸肉米粉半袋
葱适量
酱油适量
料酒适量
白糖适量
蚝油适量
姜盐适量
粉蒸肉的做法步骤
1、准备好食材 。
2、五花肉切薄片、南瓜去皮切厚片、葱切葱花，姜切末 。
3、五花肉加入适量盐、白糖、料酒，酱油和蚝油 ， 腌制半小时以上 。
4、将腌制好的五花肉，均匀的裹上蒸肉米粉 。
5、南瓜码盘底 。
6、将腌好的肉铺在南瓜上 。(我把多余的南瓜摆在了肉周围)
7、放入锅中，大火蒸制40分钟左右 。
8、出锅时撒上葱花即可 。
小窍门
1.蒸肉米粉里有盐，因此腌制时可以要酌情加盐 。
2、也可以把南瓜换成土豆、芋头等 。
3、一定要用五花肉才比较香,也可以换成排骨 ， 牛肉，羊肉 。

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