腊牛肉的营养价值有哪些？
腊牛肉做法：
1、取料：选牛后腿 ， 剔除筋络，油膜 ， 按肉条纹切成长45厘米、厚1至5厘米、宽2至3厘米的肉条 。
2、腌制：将调料拌和，与肉坯混合均匀，入缸腌制5至7天，肉块大的，时间也要延长，并连续翻缸，使盐汁渗入肌肉深层 。出缸后将肉条坯洗净，穿绳结扣，挂在竹竿上滴干汁水，晾去水分 。
3、干燥：将肉坯置于阳光下暴晒，晚间入炕烘烤或送入烘柜，脱水干燥，烘房温度在40至50℃下，约需30小时才能干硬，出炕冷透即成 。成品率45%至50% 。
4、包装、贮存：用纸箱、木箱或竹制篮作外包装，内包装用防潮纸，包捆结实，置通风干燥处 。
营养价值：
1、牛肉含钾 。钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质 。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长 。
2、肉含优质蛋白质 。牛排是优良的高蛋白食品，（每100g）还含钙7毫克、铁0.9毫克、磷170毫克、维生素B10.07毫克、维生素B20.15毫克、叶酸6毫克、及少量维生素A等 。营养成份易于被人体吸收 。营养学家说 ， 牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气 。因此，每届奥运会牛肉都是运动员的必备食品 。
3、牛肉含铁和锌 。牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素 。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能，还富含叶酸，防止婴儿先天残疾 。
4、牛肉含维生素B12 。维生素B12对细胞产生至关重要，红细胞的作用是将氧带给肌肉组织 。维生素B12促进支链氨基酸的新陈代谢，供给身体进行高强度训练所需的能量 。
发源地不同、做法不同、颜色不同 。
根据查询懂得网显示，具体区别如下：
1、发源地不同：腊牛肉是湖北、四川等地的特产；酱牛肉是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。
2、做法不同：腊牛肉需要腌制 ， 然后烘烤，再悬挂慢慢熏干；而酱牛肉不需要腌 ， 加入调料即可烹饪 。
3、颜色不同：腊牛肉颜色为外部黑黄而内红艳；酱牛肉色泽酱红，油润光亮 ， 切面呈豆沙色 。
【腊牛肉的营养价值有哪些？】不同的牛肉有不同的保存方法 。如果是生牛肉 ， 可以选择冷藏，温度在零度以下，这样保存肉才有新鲜感，需要用保鲜袋包好，存放冰箱冷藏室，保鲜时间为七天，若贮藏时间过长，牛肉容易变质，变质的牛肉不可食用 。如果是干牛肉，可以用防潮纸包好 ， 注意要包捆结实，存放在纸箱、木箱里，保证环境通风干燥，避免回潮的现象出现，从而导致牛肉会发烂变质，存放时间可以在三个月左右 。
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