蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门
中秋节前去逛超市的时候看到非常多月饼礼盒价格都特别贵，里面只有几个月饼 。想着自己吃 ， 还是自己在家里动手做吧，用到的食材简单，自己做也比较实惠，之前买了不少的蛋黄，一部分做了蛋黄酥，另外一部分就做蛋黄莲蓉月饼吧，那么蛋黄莲蓉月饼的做法是什么呢？今天就来给大家分享一下 。
蛋黄莲蓉馅儿月饼的具体做法 。
食材：月饼皮，中筋面粉70克，花生油15克，转化糖浆45克 ， 枧水1.5克 。
馅儿料：莲蓉馅儿170克，咸蛋黄6个 ， 玉米油，白酒 。
第1步 ， 先把蛋黄放在玉米油中，至少浸泡4~5个小时，大家也可以提前晚上浸泡，浸泡一晚上的时间，浸泡好了之后捞出来 ， 再放进白酒中浸泡一个小时，然后，就放在烤箱中，160度，烤6~7分钟的时间就可以，不用完全烤熟，完全烤熟，做出来的月饼就不会很香 。
第2步，准备一个和面盆儿，转化糖浆，碱水，玉米油，全都倒进去，一定要搅拌均匀，然后塞进去中筋面粉，用刮板先搅拌成团，放在案板上静置半个小时或者是一个小时的时间，一定要盖上保鲜膜 。
第3步 ， 面皮儿就做好之后 ， 拿出来，放在案板上分成大小均等的小剂子 ， 接着再把莲蓉馅也分成大小均等的小剂子 ， 它们的个数都一样 。
第4步，拿出处理好的蛋黄 ， 把莲蓉馅包裹在上面 ， 接着再包上制作好的饼皮儿，上面撒上适量淀粉防沾，然后我们用月饼模具按压出模型，上面再喷一下水 ， 然后放进烤箱中200度烤7分钟，先让饼皮儿定型 ， 然后拿出来，刷上一层蛋黄水，接着再放进烤箱中继续烤制 。放进去再烤10分钟左右就差不多了 ， 大家也可以根据自家烤箱的情况，来决定 。
【蛋黄月饼的做法及配方窍门窍门】烤出来之后，晾凉 ， 先密封保存2~3天，2~3天是回油的过程 ， 2~3天过后，做出来的，蛋黄莲蓉月饼会更好吃 。
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