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里脊肉是猪身上哪个部位的肉？

里脊肉一般是指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，但其实牛、羊等动物的脊椎骨内侧嫩肉也可称为里脊肉 。里脊肉通常分为大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉，外侧有筋覆盖 ， 小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉 。其肉质特别嫩，很适合做汤食用，当然炒也特别好吃 。
里脊肉的营养价值?
每100克里脊肉里面就含有蛋白质20克、碳水化合物0.7克、维生素A 5微克、维生素E0.59微克、胆固醇55克、钾317毫克、钠43.2毫克、钙6毫克、镁28毫克、铁1.5毫克、锰0.03毫克、锌2.3毫克、铜0.16毫克、磷184毫克、硒5.25微克、叶酸8.3微克等的营养元素，营养价值特别高 。?
里脊肉食用后可以为人体提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸 ， 还可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血 。?
里脊肉怎么选?
1、看肉色?
色泽红润，肉质透明的里脊肉才是最好的 。如果是颜色较为暗淡的，就是不新鲜的 。?
2、摸肉质?
若肉摸起来质地紧密，富有弹性 ， 手按后能够很快复原，就是新鲜的里脊肉;按下去瘪瘪的感觉，那就是放置了很久的里脊肉 ， 并不新鲜 。?
3、闻味道?
新鲜的里脊肉有一种特殊的猪肉鲜味 ， 而不新鲜的，只要你仔细闻还是会闻到一些难闻的味道 ， 会有一股不新鲜的肉的闷味 。
猪里脊肉长什么样猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，猪脊肉分外脊和里脊，处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉 ， 呈长条圆形，一头稍细 ， 是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊)，做菜时往往用外脊替代里脊 。
猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩 ， 易消化 。
猪里脊肉的功效与作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴 。
1、猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质，含有人体全部必需氨基酸 。
2、猪肉富含铁，是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的 。
3、猪肉是维生素的主要膳食来源，特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富 。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2
如何挑选猪里脊肉
优质的猪肉，脂肪白而硬，且带有香味 。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密，富有弹性 ， 手指压后凹陷处立即复原 。次鲜肉肉色较鲜肉暗，缺乏光泽，脂肪呈灰白色；表面带有黏性，稍有酸败霉味；肉质松软，弹性?。嵫购蟀即Σ荒芗笆备丛蝗馇锌蟊砻娉笔? ，会渗出混浊的肉汁 。变质肉则黏性大 ， 表面比较干燥，颜色为灰褐色；肉质松软无弹性 ， 指压后凹处不能复原，留有明显痕迹 。
买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根 ， 如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪 。
猪里脊肉的制作技巧
1、处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切 ， 吃起来口感也不佳；
2、质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好 ， 可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎 ， 如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
4、猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解 ， 若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
5、猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫 ， 如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫 。
猪里脊肉的保存方法
买回的猪肉先用水洗净，饭后分割成小块 ， 分别装入保鲜袋，再放入冰箱冷冻保存，或者先冷冻一会 ， 等冻结后再分开放，这样就不会黏在一起了 。
猪里脊肉的食用禁忌
湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食
猪里脊肉的适合体质
一般人群均可食用
猪里脊的颜色是非常鲜艳，而且肉质透明 ， 质地又比较紧密，弹性十足 。猪里脊肉呈现于长条圆形，一头比较细点，是最嫩的肉，但是这部分的肉是非常少的 。
猪里脊肉长什么样
猪里脊肉分为了外脊和里脊 。这种猪肉是处在脊背的位置，脊背的上方是外脊 ， 贯穿了整个脊背，所以又被称为扁担肉，这部分的肉质是非常嫩的 。里脊是位于外脊的下侧，它是呈现于长条圆形，但是这部分的肉是非常少的 。
【里脊肉是猪身上哪个部位的肉？】处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳 。

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