炼乳和奶酪的区别
炼乳和奶酪的区别：
1、奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品 。炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料 。
2、奶酪是近似固体的，外形上有许许多多的小孔；炼乳是浓稠乳液，外表光滑，颜色应呈均匀一致的乳白色或微**，有光泽，具有炼乳固有的滋味和气味 。
3、炼乳营养成分不易被人体消化和吸收 。奶酪营养的吸收率达到了96%～98% 。
【炼乳和奶酪的区别】扩展资料：
一、炼乳：
炼乳是一种牛奶制品，用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩制成的饮料，它的特点是可贮存较长时间 。
通常是将鲜乳经真空浓缩或其他方法除去大部分的水分，浓缩至原体积25%～40%左右的乳制品，再加入40%的蔗糖装罐制成的 。炼乳太甜 ， 必须加5-8倍的水来稀释 。
但当甜味符合要求时，往往蛋白质和脂肪的浓度也比新鲜牛奶下降了一半 。如果在炼乳中加入水，使蛋白质和脂肪的浓度接近新鲜牛奶 ， 那么糖的含量又会偏高 。
二、奶酪：
奶酪（cheese），又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高 ， 近似固体食物，营养价值也因此更加丰富 。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成 ， 含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分 ， 是纯天然的食品 。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶 。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼 ， 完全干透的干酪又叫奶疙瘩 ， 世界出口奶酪最多的国家是荷兰 。
参考资料：
炼乳
奶酪
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