用VEV的摩卡壶煮咖啡
【用VEV的摩卡壶煮咖啡】
火的控制不好，这是一些方法1、初热：下壶受热以后，空气部分受热膨胀，产生压力，水经由粉槽的导水管到达粉槽 。咖啡粉浸水后迅速膨胀，结成粉饼 。此时，下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力继续增高 。初热的目的是令水位上升到粉槽的位置 ， 让咖啡粉结饼 ， 因而不需要高压和高温，只要小火就好 。如果打开上壶盖子观察，此时会有少量咖啡液流出，接着咖啡液不再流出 。2、增压：粉槽内咖啡结饼以后，下壶压力开始增高，将火开到中火，让压力继续增加 。3、萃?。捍蠡?。下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡，开大火 ， 让下壶压力超过此平衡的临界点，在持续的大火的作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到萃取完全和味道均衡的咖啡液 。4、养壶：关火 。上壶咖啡液导管有蒸汽的扑噜扑噜声时立刻关火 。然后让咖啡壶静置30秒左右 。下壶的导水管与下壶底座有适当距离 ， 如果继续加热，仍有高温的水通过粉槽，此时萃取的咖啡有咖啡残味；另外，如果晃动下壶，下壶的压力会断续增加，或者因下壶水位不平衡，仍有水通过粉槽 。两种原因都造成咖啡萃取过度或过烧 。5、养味：将咖啡壶从灶上取下 。这时仍然需要将咖啡壶静置30秒~1分钟左右 。因为咖啡萃取过程经过了不同的三个阶段 ， 需要在静置过程中重新均合 。经过养味的咖啡就不再会有甘苦不均的现象，很柔和 。
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