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酱排骨的制作方法


　酱排骨色泽酱红 ， 肉质酥烂，骨香浓郁，深受人们的喜欢 。下面是我分享的酱排骨的制作方法，一起来看一下吧 。
酱排骨主料
骨头 。
辅料
料酒，香叶 ， 大料 ， 花椒 ， 桂皮，小茴香，生姜，大蒜 ， 白糖 ， 豆瓣酱，生抽，老抽 。
做法
1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉 。但记住哦 ， 至少要2斤多，少了不值得也不够吃的 。
2、将买好的骨头放入开水中焯一下，去掉其中的血水后将其捞出，用温水洗去表面的浮沫备用 。
3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖 ， 炒出糖色 。
4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺(约3g)，白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g;生抽1汤匙、酱油一汤匙 。
5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水 。定时25分钟 。没有高压锅的话 ， 就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂 。
6、大概在25分钟左右，骨肉都要分离了，这时将所有东西都倒回铁锅里 ， 用大火收汁 。
7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦 。
无锡酱排骨材料
猪子排1斤 ， 生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙 ， 片糖(或红糖)2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的.量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块 。
做法
01.准备所需材料 。
02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水 。取出沥干水待用 。
03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金** 。(正宗的是炸的哦)
04.放入水刚好盖过排骨面 ， 将所有的调料及香料放入锅内 。大火烧开后，转小火烧制约40分钟 。
05.汤汁快烧干了即可装盘了 。
草莓酱排骨材料
猪排骨半斤，草莓酱两大匙 ， 蕃茄酱两大匙，白糖一咖啡匙，盐，鸡精适量 。
做法
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出 。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用 。
3、锅中放油烧至四成热 ， 放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成 。
老干妈辣酱排骨材料
猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量 。
做法
1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分 。
2.姜、蒜均剁末 。
3.锅中放油烧至五成热 ， 下姜、蒜末炒出香味 。
4.再下老干妈香辣酱稍炒 。
5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟 。
6.加一至两斤水(视个人喜欢排骨的软硬度而定) ， 加盖用大火烧沸后改小火 。
7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁 ， 汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌 。
炸酱排骨材料
猪排骨(大排)500克 。
调料
甜面酱10克，白皮大蒜5克，植物油20克，白砂糖5克，盐2克 ， 豌豆淀粉5克 。
做法
1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分;大蒜去皮洗净剁成蒜茸 。
2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻 ， 再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟 。
无锡必买的四大特产：酱排骨、油面筋、惠山泥人、惠山油酥 。
【酱排骨的制作方法】一、酱排骨
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红 ， 肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味 。
无锡排骨的烹制十分讲究 。一是选料精，需取三夹精的草排为原料 。二是作料要好，需要用黄豆酱油，绵白糖，老廒黄酒，还有葱、姜、茴香、丁香、肉桂等烹调 。
三是操作要严，一百斤生的肉骨头 ， 要加酱油十二斤，白糖三斤 ， 黄酒三斤，用文火烧两个小时 。最后制得六十四斤左右的无锡排骨，并保持其特色 。
二、无锡油面筋
无锡油面筋是江苏无锡传统的汉族名菜，属于素菜 。其生产始于清乾隆时代（18世纪中叶），至今已有230多年历史 。
当初的制法是将筛过的麸皮加盐水用人力踏成生麸（又称面筋），再将生麸捏成块状，投入沸油锅内煎炸 ， 成为球形中空的油面筋 。清水油面筋的称呼在清代末年（19世纪中期）出现 。
三、惠山泥人
惠山泥人始于南北朝时期，距今已有1000余年的历史 。明代（公元1368年～1644年）发展到鼎盛阶段 。明末清初开始出现了专业性的泥人作坊，加之当时昆曲流行，以戏曲人物为题材的手捏戏文人物也应运而生 。
惠山泥人采用惠山附近特有的一种土质细腻纯净 ， 可塑性极佳的黑土捏制而成 。制作工艺分为捏胚、彩绘、开相几部分 。在产品的品种上主要分为“手捏戏文”和“印模泥玩具”两大类 。
四、惠山油酥
惠山油酥，原名“重油烧饼” ， 无锡著名特产 。相传元末明初，由惠山寺僧人创制 ， 因其形状似寺内“四大金刚”塑像的肚脐，被僧人誉为“金刚肚脐”一直沿袭至今 。
惠山油酥采用纯素油，精白粉、芝麻、果仁、瓜丝等原料 ， 经烘制而成 。它品形规整，色泽金黄 ， 酥松香甜，甜中带咸，具有独特风格 ， 数百年盛销不衰 。
无锡的旅游景点
1、蠡园 。位于江苏省无锡市滨湖区环湖路 。闻名的江南水乡园林，堆造假山，巧借真水 。相传春秋时，越国大夫范蠡曾偕美人西施泛舟于此，因而得名 。1995年我国发行的《太湖．蠡园烟绿》邮票和1996年朝鲜发行的《太湖》邮票都将蠡园作为太湖的主景 。
2、东林书院 。位于无锡市梁溪区解放东路867号 。无锡所剩不多的老宅和古建筑之一 。“风声雨声读书声，声声入耳；家事、国事、天下事，事事关心 。”这副著名的对联就是出自于东林书院 ， 值得一游 。
3、鼋头渚 。位于无锡市滨湖区鼋渚路1号 。为太湖西北岸无锡境内的一个半岛，因有巨石伸入湖中，犹如浮鼋翘首而得名 。
以上内容参考：-无锡市

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