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杏鲍菇的做法及食用注意事项


杏鲍菇，具有愉快的杏仁香味和如鲍鱼的口感，深得人们的喜爱 。其肉质肥厚，口感鲜嫩，味道清香，营养丰富，能烹饪出几十道美味佳肴 。下面我们一起来看看杏鲍菇的美味做法吧！
杏鲍菇的做法：一、干煸杏鲍菇
材料： 杏鲍菇适量五花肉适量红辣椒适量大蒜适量姜适量食盐适量
制作步骤：
1、杏鲍菇洗净用刀切成厚片，再将杏鲍菇片掰成宽条 。
2、生姜大蒜切片，红辣椒切段，五花肉切薄片 。把杏鲍菇条倒入煎锅，小火煸炒至杏鲍菇软滑颜色变黄，盛出备用 。
3、把五花肉片放到煎锅里，小火煸炒，煸炒至五花肉变焦出油 。倒入蒜片、姜片，辣椒段小火煸炒出香 。倒入杏鲍菇大火煸炒，调入精盐即可 。
二、凉拌手撕杏鲍菇
材料： 杏鲍菇适量花椒适量八角适量红辣椒适量生抽适量胡椒粉适量鸡精适量食盐白糖大蒜适量
制作步骤：
1、把杏鲍菇纵向切成两半，放入蒸锅，蒸五分钟左右 。
2、把蒸好的杏鲍菇放凉后撕成细条，越细越好 。
3、把蒜切成蒜末、辣椒切段、一小把花椒、一个八角，一起放在一个小碗里 。用锅烧点热油，油冒烟之后稍等会即可，把油倒入小碗 ， 滋啦一声 ， 香味立刻来了 。
4、调汁 。在浇过油的小碗中倒入生抽4勺、白糖一勺、盐适量、胡椒粉适量 ， 搅拌均匀 ， 倒入撕好的杏鲍菇中 。
三、三杯杏鲍菇
材料： 杏鲍菇300克洋葱适量米酒适量酱油适量食盐适量
制作步骤：
1、杏鲍菇洗净 ， 切大粒状 ， 洋葱切块，小米椒切片 。碗中倒入酱油、米酒和白糖调成料汁 。
2、锅中放入油中火烧至5成热，下杏鲍菇和洋葱大火煸炒到表面微微焦黄 。
3、倒入酱油、米酒和白糖调成的料汁，即三杯的做法 。再加上适量的水小火煮开 ， 加入小米辣椒 。焖到汤汁差不多收干即可 。
四、酥脆杏鲍菇
材料： 杏鲍菇适量鸡蛋适量面粉适量面包糠适量食盐适量黑胡椒适量
制作步骤：
1、杏鲍菇洗净，手撕成长条状，撒盐煞一下水分，待10分钟后，将水倒出 。
2、鸡蛋磕在碗里，搅拌均匀，加面粉，拌成面糊状，面包糠备好 。
3、杏鲍菇沾面糊 ， 再沾面包糠，放置待用 。
4、锅里倒油烧至6成热，将裹面包糠的杏鲍菇放入，炸至两面金黄捞出即可 。
五、蚝油杏鲍菇盒
材料： 杏鲍菇400克猪肉150克葱适量姜适量蒜3瓣香菜适量香油适量蚝油适量生抽适量胡椒粉适量白糖适量料酒适量
制作步骤：
1、葱姜切末，猪肉打成肉泥 。
2、切好的葱姜末中放入肉馅中，依次加入胡椒粉、料酒、蚝油、生抽、少许食盐、香油等调料，搅拌均匀 。
3、杏鲍菇洗净切成夹刀片 。把肉馅酿入杏鲍菇中 。所有依次做好 。
4、大蒜切片备用 。取一碗，放入两勺蚝油、两勺生抽、适量白糖，加入少许清水拌成料汁备用 。
5、炒锅置火上，放入适量底油，放入夹好肉馅的杏鲍菇盒 。两面煎至微黄，放入切好的蒜片煎出蒜片香味 。
6、加入调好的料汁，大火烧沸，改小火煨几分钟 。煨至食材入味，大火收汁，把汤汁收尽 ， 汤汁全部裹在食材上即可出锅 。出锅后放入些香菜末或香葱点缀提香 。
六、黑椒杏鲍菇
材料： 杏鲍菇适量黄油适量食盐适量黑胡椒适量
制作步骤：
1、杏鲍菇洗净，擦干表面水分，横切成片 。锅置火上适量黄油烧至七成热 。
2、将切好的杏鲍菇摆入锅中，用小火煎至边缘微微发黄翘起 ， 翻面 。
3、均匀撒上盐、黑胡椒碎调味 ， 煎至表面金黄边缘微焦即可 。
七、手撕杏鲍菇煎蛋
材料： 杏鲍菇3根 鸡蛋2个油适量盐适量细香葱适量胡椒粉适量大蒜适量
制作步骤：
1、杏鲍菇用手先掰盛四瓣，然后撕成丝，大蒜切片 ， 葱切末 。
2、鸡蛋打散，锅内倒油，油温7分热倒入鸡蛋炒熟后盛起 。
3、锅中留少许底油，放入杏鲍菇丝和大蒜片在锅中干煸 。再调入有一勺胡椒粉，一勺盐，之后打开倒入鸡蛋翻炒均匀即可 ， 出锅撒上小葱 。
八、宫保杏鲍菇
材料： 杏鲍菇2根干辣椒适量葱适量花生适量白糖适量醋适量食盐适量鸡精适量抽适量淀粉适量
制作步骤：
1、花生米油炸后晾凉备用 。干辣椒剪成段，葱白切段，其余部分切末备用 。
2、杏鲍菇切小?。?将切好的杏鲍菇放入烧好水的锅中焯水，焯好过凉水，将杏鲍菇捞出 ， 挤干水分 。
3、将适量的糖、醋放入碗中，加适量的水，加入一勺生抽，放入适量的盐和鸡精，加入一勺淀粉调匀备用 。各种调料的量根据自家的喜好调整 。
4、起油锅，放入葱末爆香，加入辣椒段和杏鲍菇 ， 将杏鲍菇翻炒9分熟 。
5、加入葱段，加入炸好的花生米和调好的料汁 ， 翻炒均匀后出锅 。
选购技巧鲜干杏鲍菇选购：
1、菌盖： 菌盖为圆碟状，表面应有丝状光泽，平滑、干燥、再看菌盖是否开了，菌盖如果开了，代表采摘迟了，孢子都已经开了，其营养就大大的降低了 。直径以3厘米左右为佳 ， 这样的杏鲍菇口感最好 。
2、菌褶： 菌褶应排列密集，颜色应呈乳白色，边缘及两侧平，有小菌褶 。
3、菌柄： 先看表面的纤维，过粗代表其太老了，过细则代表太嫩而少了咬劲，熟度以七分熟的恰好，菌柄10厘米左右为佳，最后看颜色 ， 色泽乳白光滑，肉质肥厚 。
干杏鲍菇选购：
1、看外形： 整菇切片，形态完整，颜色乳白带有微黄为最新鲜 。
2、闻香味： 淡淡的清香、特有的杏鲍菇香气者为佳；无香味 ， 或有其它怪味、霉味的品质差 。
3、看颜色： 杏鲍菇切片白色略带黄，色彩鲜亮，菌褶颜色以淡**至乳白色的为好，颜色紫红色深色的是陈货 。
4、摸干燥程度： 干杏鲍菇含水量以10｛bf｝～11｛bf｝为宜 ， 以质干脆而不碎者为好 。太湿，不利于存放，易变质 。
营养价值每100克杏鲍菇含有：热量（大卡）31.00碳水化合物（克）8.30脂肪（克）0.10蛋白质（克）1.30在蛋白质中含有18种氨基酸 ， 其中人体必需的8种氨基酸齐全，是一种营养保健价值极高的食用菌 。
杏鲍菇营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、镁、铜、锌等矿物质，可以提高人体免疫功能，对人体具有抗癌、降血脂、润肠胃以及美容等作用 。
杏鲍菇的功效1、祛脂降压
杏鲍菇能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用 。
2、提高免疫力
杏鲍菇蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份 。
3、消食
杏鲍菇有助于胃酸的分泌和食物的消化，宜于治疗饮食积滞症状 。
适宜人群一般人都可食用，尤其是心血管病人更应该食用 。
菌菇过敏者不可食用 。
结语： 通过上文介绍，我们了解到杏鲍菇的多种做法，你也能做出美味的杏鲍菇哦~
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杏鲍菇的营养价值很丰富，富含蛋白质、碳水化物、维生素 ， 还可以提高人体免疫力、润肠胃等作用，杏鲍菇与香菇、银耳和黑木耳干品相比，杏鲍菇蛋白质含量和灰分含量较高 ， 甘露醇、游离氨基酸含量也丰富，而脂肪含量和总糖含量较低，特别适合老年人食用 。明明是素菜，吃着却有肉的扎实和满足感，除了茭白我只服杏鲍菇！
首先将新鲜的杏鲍菇洗干净，然后用刀处理成长条的模样 。然后将大蒜拍碎，用刀切成蒜末，香葱切成葱花 。然后将青椒洗干净切片，然后清理一下青椒里的辣椒籽 。杏鲍菇必须要焯水，焯过水的杏鲍菇炒更容易入味儿 ， 在锅中进行简单的翻炒就可以出锅了，那么焯水要到什么程度呢？在水开之后，一分钟就将其捞出即可 ， 取一只干净的小碗，然后依次放入适量的淀粉、半勺盐、半勺鸡精、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，再倒入一些清水 ， 调成碗汁备用 。
锅中放入食用油，有猪油更好 ， 动物园抄菌类更好吃，放入小米椒翻炒一会 ， 再加入杏鲍菇 。先把蒜碎爆香，加辣椒炒断生 ， 再把杏鲍菇放入锅中大火翻炒片刻，最后加入芹菜大火翻炒芹菜断生，加生抽五香粉盐适量翻炒均匀即可享受杏鲍菇菇炒芹菜的味道 。
可与各类肉丝肉片合炒，可清炒，煸炒，也可重口味的炒制 。麻辣味、清淡味、蚝油味、怪味都可以，随自己口味 。蚝油本身含有盐分，不用另外加盐调味，也不用加其他调味料调味，这样做出的杏鲍菇很鲜很美味！
【杏鲍菇的做法及食用注意事项】不过最直观的办法是你看到蘑菇越变越瘦，同时颜色加深，变成漂亮的棕** 。脱水后蘑菇的鲜味被最大程度浓缩，不放一点味精也有鲜美的感觉 。

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