毛酱肝尖的做法
没有毛酱肝尖，下面介绍一道酱爆肝尖的做法：
需要的食材：
猪肝、青红椒、胡萝卜、大蒜、澄粉
先把猪肝里面的经膜给它片掉，再切片 。放入盆中放入一听啤酒洗去血水起到去腥的作用，用手揉抓下，再用水冲洗下，再挤干猪肝水分，这样酱的时候不容易脱桨 。再把猪肝腌制下
先放入少许食盐、白胡椒粉、半个鸡蛋清 ， 上手揉抓均匀，再放入一勺木薯淀粉 ， 再次抓匀，腌制半个小时备用，胡萝卜切成菱形斜片，青红椒同样去蒂去籽切菱形斜片 。
调个酱爆猪肝的酱汁，碗中放入少许凉水，放入蚝油、生抽、少许老抽上色、两勺白糖提鲜、少许澄面，搅拌均匀 。油温四成热放入酱好的猪肝 ， 低油温把猪肝滑熟，这样猪肝不容易老 ， 滑到变色即可捞出沥干油备用
锅中留少许底油，先放入蒜片爆香，再放入猪肝翻炒去腥，再放入配菜一起翻炒，再放入前面调好的料汁，让料汁均匀的裹在猪肝上，出锅钱淋入少许明油、少许芝麻油翻炒均匀即可出锅
猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，贫血患者经常食用，不但可开胃口，而且可直接补充各种营养素 ， 尤其是铁和蛋白质 。
猪肝含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是补血的佳品 。炒猪肝有技巧，稍不慎就老了，失去最佳的口感 。今天就重点分享下怎么能把猪肝炒的很嫩很入味 。
1 做猪肝之前，先把买回来的猪肝清洗后放入清水里面浸泡十五分钟左右 。
让猪肝内部的血丝和杂质清除一些 。
【毛酱肝尖的做法】2 把泡过的猪肝切成片，当然了越薄越好 。
3 非常关键的一步，做的怎么样就在这见分晓了 。
把切好的猪肝入开水锅里 ， 水温60°左右即可，切忌100°的沸水 。放进去快速的用漏勺划开，约10秒迅速的捞起来 。
4 把焯水后的猪肝捞起来控下水分 。
做法：
1 锅里油热后，放入红辣椒，老干妈，泡椒，青辣椒翻炒几下 。先把佐料的味道炒出来 。
2 大火，倒入猪肝，快速的翻炒，手有劲的可以来回的抖动锅 。尽量让每一片猪肝都入味 。
3 加入盐，葱，味精等调剂一下 。
4 迅速出锅，千万不要久炒 。
加点有老干妈和泡椒，酸辣中让猪肝的腥味降到最低，即便是不爱吃的人都能吃几口呢 。
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