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家炖碟鱼头做法


用料 ?
碟鱼 ? ?1条 ? ?
鸡蛋 ? ?1个 ? ?
葱 ? ?适量 ? ?
姜 ? ?适量 ? ?
蒜 ? ?一头 ? ?
酱油 ? ?适量 ? ?
料酒 ? ?适量 ? ?
醋 ? ?适量 ? ?
糖 ? ?适量 ? ?
八角 ? ?1个 ? ?
盐 ? ?适量 ? ?
干辣椒段 ? ?适量 ? ?
青虾 ? ?若干 ? ?
家常炖碟鱼的做法 ?
还是那句话：精心选材，很重要！哈哈～
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碟鱼，用温水冲泡 ， 待身子软了，用刀反正面刮一下，会有少许鳞片脱落
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均匀的在鱼身上划口子，反正面都要划，最后切成段
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青虾洗净控水 ， 将酱油、醋、料酒，按2:1:1勾兑一起，然后放入适量白糖，备用，鸡蛋打入盘中调匀，备用
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葱切片 ， 姜切片 ， 蒜切片，辣椒段，八角准备好
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碟鱼段裹好鸡蛋液入油锅煎炸，中途一定小火，禁忌旺火，会煎糊
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锅内热油 ， 放入事先准备的爆香5样，煸炒爆香
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放入煎好的鱼，然后倒入酱油醋 ， 盖锅盖闷数秒，然后倒入清水，水以没过鱼为宜，然后大火烧开，转中小火炖，时间自己掌握，最后大火收汤 ， 放入青虾，适量盐，待汤汁粘稠见少，熄火，出锅
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点缀装盘，美美的作品
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小贴士
1.煎鱼时候，一定中小火，切忌！
2.青虾在收汤的时候再放入，过早放入虾肉会丧失鲜嫩口感
3.出锅前放入食盐，不会破坏鱼肉鲜美度，也不会破坏碘盐的性质
鲽鱼头的做法：
原料：酱油、料酒、醋、糖、味精、胡椒粉、油、葱段、姜块、姜片、八角、淀粉 。
1、把鲽鱼头去鳞、去鳃，清洗干净 。
2、把油放进锅内加热，把鲽鱼头放进锅内 ， 炸至金**，然后捞出 。
3、把葱姜蒜、八角放入锅内煸炒，加入料酒、醋、酱油、白糖、味精 ， 然后加入适量的水一并烧开做成汁儿 。
4、把炸好的鱼头放入汁内，用中火煮至鱼头入味，然后用淀粉兑水，倒入锅中调匀，是汁变稠 。
【家炖碟鱼头做法】5、把鱼头和汁儿一并盛出，再撒上胡椒粉，就大功告成了 。

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