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广式扣肉的制作方法


做出一块好吃又脆的广式烧肉，简单三步:
1.首选一块五斤肥瘦相间的精五花肉，要想脆皮烧肉的皮脆有一点很重要的，就是肉焯好水之后，要扎针放油，抹盐和苏打粉，抹好了盐和苏打粉之后 ， 就不要再过水了，按比例加入烧肉盐腌制放入冰箱冷藏四小时以上，这样的烧肉会更加的入味，冷藏好之后把它取出来备用 。
2.把瘦的部分用锡纸把它包裹好，因为瘦的它很容易烧焦，包裹好之后好穿烧肉针一定要穿在瘦的部分，不然在烧肉过程当中，如果穿了肥的部分很可能烧的过程中会掉入炉中，这个必须要注意！入炉后 ， 前期一定要大火烧肉皮才会开花，因为瘦的部分我们已经用锡纸把它包裹好了，剩下肉皮部分大火是没有问题的 ， 直接烧到听到，像爆米花一样的声音 ， 声音慢慢变小了以后我们再改中小火慢烤，等肥的部分烤出多余的油脂 。
3.木碳转到小火以后 ， 我们将包裹好的锡子撕开，让五花部分利用木碳余温慢慢烤至微微有点干的时候就可以出炉了，脆皮烧肉出炉后 ， 我们将脆皮上烧黑的部分用刀刮掉即可，这样不管是卖还是自己吃都有一个完美的品相，最后可以把它切开摆盘上桌了，蘸料可以来点白糖蘸着吃 ， 咸甜混合口味极佳，一道完美广式脆皮烧肉完成
广式蜜汁叉烧肉的做法及配料叉烧是广东烧腊的一种 ， 因为烹制过程中有一个阶段是用铁叉叉住在火上烧；
材料准备：猪腿肉8千克、白砂糖50克、玉米油30克、麦芽糖15克、白酒30克、食盐5克、酱油20克、清水；
制作方法：
1.将猪腿肉切成块状，放入沸水中煮20分钟 ， 捞出沥干；
2.放入酱油、白糖、精盐等混合，浸渍1小时，每隔20分钟翻拌一次，使肉均匀吸收调料；
3.加入酒和玉米油，再充分混合，然后用钢扦穿入内坯中部，减少因烧制中肉条变形；
4.烧烤一般采用木质材料烧烤，将已穿好的肉条，放入炉中 ， 烤15分钟之后翻转 ， 再烧烤30分钟出炉；
5.冷却后，将叉烧浸在麦芽糖水溶液中，取出后再放入烤炉中烤3分钟即可 。
蜜汁叉烧肉食物做法如下：
主料：猪腿肉1400克 。
辅料：叉烧酱250克 、蚝油 150克、生抽 60克、白糖 70克、蜂蜜 40克、盐 4克、生姜 10克、蒜瓣 10克、料酒 50克、淀粉 1汤匙、清水 80克 。
1、猪前腿肉洗净晾干水分 。
2、倒入李锦记叉烧酱250克、蚝油100克、 生抽60克、料酒50克、蜂蜜40克、白糖70克、盐4克、生姜10克、蒜瓣10克、清水80克，再加入淀粉一汤匙拌匀 。
3、拌匀后放入乐可腌制，再放入冰箱冷藏24小时 。
4、腌制好以后可以烤制了，放入烤盘，烤箱170度30分钟，肉肉没烤熟 时间不够的话在延续几分钟，中间要翻动，随时观察火候以防烤焦，时间和火候按自己家的烤箱观察 。
【广式扣肉的制作方法】5、烤制好的蜜汁叉烧肉 。

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