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腌辣椒的做法


酱油腌辣椒
食材：酱油、辣椒 。
做法：
1、去除辣椒的梗，去掉不可食用部分，清洗干净，待用 。
2、把去梗的辣椒放在开水锅里焯一下，颜色稍变可以了 。立即出锅，空干水 。待用 。
3、然后把辣椒斜切，这样可以保证以腌制的时候能够更多的吸收酱油，保证口味 。
4、把蒜切成片，如图 ， 准备好大料 ， 花椒和八角等 。
【腌辣椒的做法】5、把切好的辣椒放在一个盆里或一个容器里，加入适量的白砂糖，然后搅拌均匀 。
6、酱油的熬制，把准备好的酱油放在锅里 ， 烧开即可 ， 冷却 。
7、把冷却好的酱油倒入准备好的辣椒中 。加入准备好的蒜片、大料、搅拌均匀 。
8、把搅拌均匀的产品 ， 密封保存，几天后就可以吃了 。口味绝对纯正 。
家常酱油腌辣椒
用料：辣椒、油、酱油、花椒、大料、桂皮、大盐、蒜少许、姜片 。
做法：
1、锅中加油，烧热后放入花椒、大料、桂皮 出香味后，倒入足量的酱油，酱油煮开后关火，冷凉后待用 。
2、把辣椒洗净 ， 控干水，把尖的哪头用刀切开，放入准备好的瓶子中 ， 加入适量的大盐，把切好的蒜和姜片放在最上面 。
3、把锅中大料和桂皮取出，把酱油倒入瓶中，封口放入冰箱即可，三天后就可以吃了 。注意事项：由于酱油本身就咸 ， 所以可以不用在加盐 。辣椒一定要选用好的，有些坏或开口的可以做小炒肉，也是相当过隐的 。
制作教程
腌辣椒
特点：咸鲜味美、口感清脆、制作简单、下饭必备
需要食材
主料：青红辣椒500克
配料：大蒜50克、生姜50克、酱油300克、食盐20克、白糖20克、白酒20克、食用油10克
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、青红椒清洗干净，去蒂，用剪刀一个一个从中间剖开一半备用 。大蒜去皮切片 。生姜去皮切片备用 。
步骤2、锅中倒入适量清水 ， 大火烧开后，将青红辣椒放入锅中焯水10秒捞出自然冷却 。
步骤3、将酱油、白糖、食盐放入锅中烧开，然后倒入小盆中自然冷却 。将食用油倒入锅中加热至7成热后关火放凉 。
步骤4、把冷却的辣椒码入密封罐中，一层辣椒一层大蒜和姜片放好 。然后把放凉的酱油、白酒和食用油倒入罐中，盖好盖摇晃均匀，腌制两天即可食用 。
“腌辣椒”制作技巧
1、选择皮薄肉厚、辣度适中的新鲜青红辣椒制作，这样制作出来的腌辣椒口感脆嫩，非常开胃 。
2、将辣椒焯水的目的可以消毒杀菌，在腌制过程中不易变质 。
3、酱油和食用油烧开和加热也有此效果 。
4、里面加入大蒜和生姜有提味增香、丰富口感的作用 。
结语
腌制辣椒因各地制作方法和选用配料不同，所以制作出来后口味也就不一样，有些朋友腌制时会加入大料、香叶等调味料，制作出来味道虽然会丰富些，但我觉得有点麻烦 ， 所以在这里为朋友们分享了这道比较简单的腌制方法，希望朋友们能够喜欢 。

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