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粤菜常见的做法


粤菜常见的做法
粤菜常见的做法，身为一个广东人怎么不会几道粤菜的做法,粤菜的种类繁多,但是现如今很多人已经不会制作粤菜了,毕竟外国的彩菜是很受人们的喜爱的,你知道粤菜常见的做法有哪些嘛?
粤菜常见的做法1叉烧肉
材料：五花肉、叉烧酱、蒜、葱、辣椒
步骤：
1、五花肉洗干净，肉皮去掉
2、蒜剁成蒜泥，倒入适量叉烧酱，拌匀
3、将拌好的酱料倒在五花肉上，用手抓匀，再用保鲜膜包好放冰箱冷藏一夜
4、电饭锅洗干净，倒少量油，将叉烧肉放下，放辣椒和葱，盖好盖子，按下煮饭键
5、煮至跳开，再换一面，再按下煮饭键至跳开就可以了
6、捞出叉烧肉，切成片，就可以食用了
梅菜扣肉
材料：五花肉、梅干菜、葱、姜、料酒、八角、蚝油、海鲜酱、老抽、冰糖
步骤：
1、将梅干菜用清水浸泡一夜，反复清洗几次
2、五花肉洗干净，锅内倒水，放入几片葱姜 ， 八角 ， 少许桂皮，适量料酒，将五花肉放入，大火煮，煮至肉色发白，无血色后捞出 。
3、将五花肉表面涂上老抽，注意涂抹均匀
4、锅入倒油，转锅 ， 让油底都沾上油 ， 烧至有热气时 ， 将肉皮向下 ， 小火慢慢煎至肉皮颜色金黄，油脂溢出，将肉块四面都煎一下，使其均匀上色，装盘晾凉
5、锅内的余油不要倒，放入泡好的梅干菜，倒入少许刚才煮肉的肉汁，加入少许老抽和盐，少许冰糖调味，小火焖煮15分钟
6、将冷却好的五花肉切成薄片，将煮好的梅干菜盖在肉上，盖上盘子，放入锅内蒸约20分钟
7、将多余的油滤掉 ， 盘子和碗倒置 ， 出盘
白灼虾
材料：基围虾、葱姜蒜、生抽、麻油、黄酒、醋
步骤：
1、将虾反复清洗几遍 ， 用牙签将虾线挑掉，并剪掉虾须
2、锅里少量油烧热，放姜片葱段下锅炒香，再加水，烧开后倒适量盐和黄酒
3、将虾下锅煮2分钟，虾变色后捞出 ， 放冷水里浸泡约5分钟，捞出空干水，装盘
4、用姜末、蒜末、醋、生抽、香油调制蘸料，就可以拿虾蘸着吃啦
腊肠炒荷兰豆
材料：荷兰豆、腊肠、鸡粉
步骤：
1、荷兰豆洗净去筋 ， 腊肠切片
2、锅中加入水烧开，倒入荷兰豆，煮至荷兰豆变色，捞出过凉水 ， 空干水
3、锅中倒入适量的油，烧热后倒入腊肠，炒至腊肠变透明
4、倒入荷兰豆，翻炒均匀 ， 再倒入鸡粉、盐翻炒，出锅
粤式清蒸排骨
材料：排骨、料酒、酱油、葱
步骤：
1、将排骨剁成小段，冲洗干净，再用清水浸泡约20分钟左右，捞出空干水
2、加入料酒、酱油、盐，拌匀 ， 腌制15分钟
3、将排骨放入蒸锅，大火烧开，转小火蒸50分钟即可出锅
4、撒上葱花 ， 就可以享用了
粤菜相对清淡，对于那些想要养生人来说，非常的适合
粤菜常见的做法2粤菜菜谱一：香煎芙蓉蛋
主料：鸡蛋3个、明笋100g、叉烧肉50g
辅料：盐、胡椒粉、大葱、水发香菇适量
做法：
1、首先将明笋、叉烧肉、大葱和水发香菇分别切成丝 。
2、在锅内倒入适量的清水，倒笋丝、香菇丝、叉烧丝一起烫1分钟，待水沸腾捞出 。
3、准备一个大碗 ， 把鸡蛋打散，加盐、胡椒粉拌匀，再加入笋丝、香菇丝和叉烧丝一起搅拌 。
【粤菜常见的做法】4、锅内倒油，将蛋液倒入锅中煎成型后再煎另一面，煎至两面金黄，盛盘切三角即可 。
粤菜菜谱二：蚝油生菜
主料：生菜300g
辅料：油、盐、蒜、蚝油、糖、料酒、芝麻、油、淀粉适量
做法：
1、首先将生菜放入加了盐的水里浸泡半个小时，再把生菜放入沸水中焯一下，挤干水分装盘备用 。
2、蚝油和料酒、芝麻油、少许糖一起调成酱汁 。
3、在锅中倒适量的油，将蒜拍碎切成粒，放入锅中爆香后，倒入调好的酱汁，煮沸 。
4、把淀粉加适量的水调匀，倒入煮沸的酱汁里，并快速搅匀煮沸 。最后，将酱汁淋在生菜上面即可 。
粤菜菜谱三：红枣玉米排骨汤
主料：排骨300g
辅料：姜、盐、玉米、胡萝卜、山药、红枣适量
做法：
1、首先将排骨洗净斩断，在热水内焯水 ， 放入两块姜片；红萝卜、玉米和山药切块 。
2、在砂锅内倒半锅水，放入萝卜块、玉米块和山药块 。
3、把焯水的排骨用水冲洗干净后也一同倒入砂锅内，加上两片姜片和8-10颗红枣，最后盖上锅盖用大火烧开后转小火煲1个小时调味即可 。
粤菜菜谱四：蒜茸豉汁蒸排骨
主料：肋排300g
辅料：盐、蚝油、酱油、生粉、豆豉、蒜瓣、生姜适量
做法：
1、首先将排骨冲洗干净，用清水浸泡10分钟，沥干多余的水分装进一只大碗 。
2、把蒜瓣、生姜和豆豉全部切碎 ， 一起倒入装有排骨的大碗中，充分搅拌腌制10分钟，再放生粉拌匀静止3分钟 。
3、在锅内倒入适量的清水 ， 用东西隔开，把腌制好的排骨放入锅中，盖好盖子，用大火烧开后转中火蒸15分钟以上，直到排骨熟透即可 。
粤菜菜谱五：炒牛河
主料：河粉250g、牛肉150g、青菜100g
辅料：油、盐、生抽、大蒜适量
做法：
1、首先将青菜洗净；牛肉切条放入调料中腌制好 。
2、在锅内倒油热锅，下大蒜片爆香后，再加牛肉炒至变色 。
3、加入河粉翻炒，淋上适量的'生抽继续翻炒 ， 最后加入青菜，调和适量盐，开大火继续翻炒即可 。
看完这么简单的粤菜菜谱大全 ， 你一定要试下动手啦 。
粤菜常见的做法3粤菜家常菜做法1、白切鸡
1、将已经宰杀的三黄鸡洗净血水，然后煮开一盘热水，然后放入姜葱;
2、水煮沸以后放入鸡 ， 一定要整只鸡没过，然后大火不用加盖，5分钟，然后关火盖上盖子;
3、30分钟后捞出鸡，然后立即放入冷水中，快速冷却 ， 这样鸡就会皮弹肉滑;
4、把鸡切开，摆盘就可以食用了，蘸上酱油味道十分好 。
粤菜家常菜做法2、广式烧填鸭
1、将鸭掏出内脏后用开水烫一下，让鸭皮收紧，让偶用稀糖均匀涂抹在鸭身，吊起来晾干;
2、将白糖、料酒、花椒粉、盐、味精、酱油、葱、姜、蒜末等调料放在碗中，混合均匀后，注入鸭腹中 。
3、把鸭子放到烧炉上烤直至鸭皮坚脆，色泽均匀;
4、切好鸭子摆盘就可以了，浇上鸭腹中的卤汁即成 。
粤菜家常菜做法3、清蒸桂花鱼
1、将桂花鱼去掉内脏去鳞之后洗干净，然后切一些姜葱丝;
2、在盘子上铺上姜丝 ， 然后用葱把鱼架起来，鱼腹也要塞入一些姜丝和葱;
3、将鱼放在盘子上，然后在鱼身上面铺上一层姜丝 ， 再淋上一点花生油;
4、在锅中加水，然后大火煮开后放鱼进去隔水蒸，盖上盖子12~15分钟;
5、用筷子戳一下鱼背，能戳进去就代表熟了，倒掉多余的汤水就可以食用 。
粤菜家常菜做法4、咸蛋蒸肉饼
1、将猪肉剁成肉饼状;
2、生咸蛋的蛋白蛋黄分开，葱姜切成碎末备用;
3、在肉饼中加入咸蛋白、葱姜和其它调味料，然后搅拌均匀;
4、将肉饼放入碗中，然后拍平，将咸蛋黄放在肉饼上面 ， 隔水蒸15分钟就可以食用 。
粤菜家常菜做法5、梅菜扣肉
材料：梅菜一颗、五花肉;
1、将梅菜剥开，然后浸泡一下再洗干净，挤干水分后切碎再换上干净的水来浸泡;
2、把五花肉洗干净，烧开一锅水 ， 然后把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞出沥干 ， 再抹上盐，腌制半小时左右;
3、在干净的锅里面放油烧开 ， 放入五花肉去炸，皮下肉上 ， 再翻转过来，直到全部边金黄色，捞出沥干;
4、准备调味汁，用姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀;
5、等到扎好的五花肉放凉后切成片状，皮下肉上，然后在大碗内摆好;
6、将梅菜铺到肉上面，再浇上调味汁;
7、放入锅中蒸1.5~2小时即可;
8、取出大碗 ， 不烫手后可以到处汤汁用小碗装好，再用大盆子扣住大碗，瞬间倒扣，就成为“扣肉”;
9、最后将倒出来的汁水加一点油，然后小火煮成胶状 ， 浇在扣肉上就可以了 。
【粤菜常见的做法】

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