红烧鸭舌的做法窍门
红烧鸭舌的做法
主料：鸭舌40个
配料：鲜菜心100克，火腿片30克，水发口蘑30克 ， 冬笋片25克 。
调料：姜片l 5克 ， 葱白段10克，湿淀粉1 5克，胡椒粉l克，酱油15克，川盐3克，绍酒30克，肉汤250克，熟鸡油15克，芝麻油15克，猪化油75克 。
做法：
1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟，皮骨将离时捞出，晾至不烫手时 ， 把鸭掌去骨、抽筋（保持原形完整） 。鸭舌去软骨 。将以上两种原料盛人碗内 ， 加入肉汤，川盐（2克）、姜(10克)、绍酒、葱白（5克）、火腿片，上笼蒸约40分针至巴取出 ， 去掉葱姜 。鲜菜心洗净 。
2、炒锅置旺火上，下猪化油（25克）烧至六成热，下鲜菜心、川盐，炒至菜心断生时铲起 。再下猪化油烧至五成热，放人葱、姜炒出香味，加入蒸鸭舌、掌的原汁，烧出香味，捡去姜、葱，加鸭舌，酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟，用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成 。
红烧鸭舌
时间:10分钟以内 ， 难度:一般，配方:鸭舌、姜片、香菇酱、花生油，步骤:1.毕竟...查看全部
10分钟以内一般家常
配方 7种材料
鸭舌 200克 花生油 35克 盐 1克 姜片 5克 香菇酱 15克 生抽 20克
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做法10个步骤
步骤1.点击进入烹饪模式
毕竟买的生食 ， 我还是会焯一下水的，锅里放水烧开后，下鸭舌，然后尽快捞起，以免过多流失温州鸭舌的特色风味 。
步骤2.
捞起后清水冲一下，沥干备用 。
步骤3.
锅里倒入花生油，下入姜片 。油温6成热时 ， 下鸭舌翻炒几下 。
步骤4.
放入盐 。再加入香菇酱，是微辣的哦 。。
步骤5.
再加入生抽和糖 。
步骤6.
翻炒几下使鸭舌上色 。
步骤7.
加水差不多和鸭舌平，大火煮开后改小火 。
步骤8.
大概20分钟左右，看汁水差不多有点浓稠的时候，开一下大火收一下汁 。
步骤9.
把鸭舌先盛起装盆 ， 锅里汤汁加入香葱，小火煮开一下即可 。
步骤10.
最后把香葱汤汁浇在鸭舌上，美美的红烧鸭舌就可以上桌了 。
窍门
1、鸭舌一出锅就容易变硬，所以一定要煮久一点，煮透的鸭舌冷了也不会硬哦 。2、我喜欢加很多香葱，如果不喜欢的，最后2步省略
鸭头 5元一个
鸭脖 10元三根
鸭掌 2元一个
素小菜：海带 藕片 土豆片 腐竹 金针菇 香菇 豆腐干 等 8元一斤
肉小菜：
麻辣鸭肠20一斤
麻辣鸭舌一斤（没买过）
麻辣鸡心15一斤
麻辣鸡肝10一斤
【红烧鸭舌的做法窍门】其他的不知道了
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