熏鸡骨架怎么做？
鲁菜熏鸡的做法详细介绍主料：童子鸡1500克
辅料：桂皮5克 ， 茴香籽[小茴香籽]5克鲁菜菜谱大全，沙姜5克，陈皮2克，八角2克，花椒2克
【熏鸡骨架怎么做？】调料：大葱30克，姜30克 ， 料酒25克，酱油50克，盐15克，白砂糖40克，香油15克 特色：甘香味美熏鸡架的做法，质嫩味醇 ， 鲜咸可口 。做法1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟沟帮子熏鸡 ， 捞出冲洗干净 。
2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克家常菜谱 鲁菜，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开 ， 改小火煮40分钟鲁菜菜谱家常菜做法 ， 熟烂后捞出放在熏箅上鲁菜凉菜菜谱，熏锅内撒入白糖熏鸡的做法，放入熏箅藤桥熏鸡，盖严盖，上火烧冒烟鲁菜菜谱，熏至上色后取出，抹上香油即成 。
地方饮食差异海鲜铁锅三样鱼
主料：鱼肚50克,海参50克,鲜虾75克,冬笋50克,菜心酌量 。密制上汤,料酒,味精,盐,胡椒粉,葱,姜,香料各适量 。
海鲜铁锅烧的做法：
（1）鱼肚、海参、鲜虾、冬笋、菜心分别氽水后放入上汤中浸3分钟，然后沥干水分 。
（2）炒锅烧热，用葱、姜炝锅，然后注入上汤，倒入鱼肚、海参、鲜虾、冬笋等原料，置火上烧滚后盛入预热过的铁锅中，放在烧架上点上酒精，待烧开即可食用 。
铁锅炖鱼头
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来源：中国厨艺网发布时间：2007-8-24 17:45:20
原料：
蝶鱼头、枸杞、大枣、五花肉片、盐、味精、糖、酱油、白胡椒粉、川椒段、米醋、料酒、葱、姜、蒜 。
制作方法：
先将蝶鱼头冲净，改刀拍干粉，炒勺上火，放入油，烧至七成热时下入鱼头 ， 炸至金**，捞出留底油，用葱段、姜片、蒜片、五花肉片炝锅，放入炸好的鱼头，烹入料酒、米醋、酱油，加老汤适量 ， 放入盐、味精、糖，烧开，小火炖至出香味时，放入枸杞、大枣、白胡椒粉，盛入铁锅中即可 。
提示
此菜含多种营养成分，宜中老年及儿童食用 。
汉民族是我国的主体民族，其传统食物结构是以植物性原料为主 。主食是五谷，辅食是蔬果 ， 外加少量的肉食 。以畜牧业为主的一些少数民族则是以肉食为主食 。从新石器时代始，我国进入农耕社会，人们的饮食以谷物为主 。但因各地自然条件的差异，谷物种类有所不同 。我国存在着黄河流域与长江流域两种不同的主食类型，前者以粟为主，后者以稻为主 。稻几乎是南方水田唯一可选的主食作物，而在北方旱地则有粟、黍、麦、菽等作物可供选择 。战国以后，随着磨的推广应用，粉食逐渐盛行，麦的地位便脱颖而出 。北方的小麦逐步取代了粟的地位，成为人们日常生活的主粮 。而南方的稻米却历经数千年，其主粮地位一直未曾动摇 。不仅如此，唐宋以后 ， 水稻还不断北调 。中国历史上先后出现了“苏湖熟，天下足”、“湖广足，天下足”的谚语，苏湖、湖广均盛产水稻 。这反映出水稻地位的重要 。明清时期，我国人口增长很快，人均耕地急剧下降 。引入的番薯、玉米、马铃薯等作物，对我国食物结构的变化产生了一定的影响，并成为丘陵山区的重要粮食来源 。我国古代很早就形成了谷食多、肉食少的食物结构，这在平民百姓中体现得更加明显 。长期以来 ， 肉食在人们食物结构中所占的比例很小 。而在食品的动物原料中，猪肉、禽及禽蛋所占比重较大 。在北方，牛羊奶酪占有重要地位；在湖泊较多的南方及沿海地区，水产品所占比重较高 。直至今日，虽然我国食物结构有所调整，但仍保持着传统的食物结构的基本特点 。近年来，随着经济水平的提高，肉禽蛋奶的比重已有明显增加 。
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