6寸蛋糕胚的做法
用料：低筋面粉45g、鸡蛋3个、细砂糖40克、玉米油25克、盐0.5克、柠檬汁或醋2滴、牛奶30克
做法：
【6寸蛋糕胚的做法】1、把油和牛奶搅拌均匀
2、加入蛋黄和糖，搅拌均匀
3、加入面粉，搅拌均匀
4、搅匀后的样子 ， 放一旁备用，开始打蛋清
5、打到冒泡时，加入10克糖
6、细腻起来之后，在加10克糖
7、打到硬性发泡 ， 提起打蛋器冒尖，就说明打好了
8、取三分之一的蛋白泡加入刚才的蛋黄中，翻拌不要打圈，翻拌均匀
9、然后再倒入剩余的蛋白当中，以同样的手法翻拌均匀
10、然后放入烤箱160度，40分钟，中层
6寸戚风蛋糕的做法1、先来简单说下六寸戚风蛋糕的制作方法，需要牛奶30克 ， 玉米油35克，鸡蛋3个，低粉50_55克 ， 细砂糖33_35克 。
2、蛋黄与油，奶混合细腻，再分两次筛入低粉，划z字形搅拌均匀
3、蛋清分三次加入细砂糖打发干性发泡，与蛋黄糊混合均匀后 ， 倒入模具150°50分钟烤制 。
4、烤好立即轻震倒扣 。
5、等待蛋糕凉透时切好水果 ， 芒果切粒，草莓从中间竖切一刀，再左右各竖切一片，剩下的草莓切成粒备用 。
6、开始打发奶油，糖粉一次性放入奶油，低档打发 。我用的奶油量，糖量都较少，成品口感是比较清甜不腻口 。
7、抹面奶油只需打发到七分状态 。
8、倒100克奶油另放一个碗内 ， 继续打发至九分状态 ， 为夹心奶油 。打发好的奶油盖上保鲜膜放于冰箱冷藏待用 。
9、准备好裱花台，冷却好的蛋糕胚平均分割成三片，最上面的一层蛋糕胚放在蛋糕纸上做最底部 。
10、薄薄抹上一层奶油再放上草莓粒 。
11、再覆盖一层奶油，盖上中间一层蛋糕片 。
12、再同样操作，抹上奶油，铺上草莓粒 ， 盖上最后一层蛋糕片 。
13、顶部我习惯先用刮刀大致抹平 。
14、再用抹刀仔细抹平 。
15、侧面再抹平，贴上一圈草莓片 ， 留30克奶油做顶部裱花 。
16、用的是十八齿裱花嘴，放进裱花袋，再装入奶油 。
17、顶部挤上一圈花 。
18、再放一圈水果粒，薄荷叶装饰下 。
备料：蛋黄：2个；蛋白：2个；
细砂糖（蛋黄糊用）：13克；细砂糖（蛋白霜用）：33克；
水：20克；玉米油：20克；低筋粉：33克 。
做法步骤：
1、制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态 。过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可 。状态如图 。
2、制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右，如图 。
3、混合蛋白霜和蛋黄糊，最后的蛋糕糊状态是比较厚重的，倒入模具时有时候甚至会呈断断续续的状态，倒入模具后也不是很容易变平，需要借助工具刮平 。如果蛋糕糊状态比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够 。
4、烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟 。制作得当的蛋糕糊基本震不出来什么大气泡 ， 也没有麻子脸 。如果能明显震出来大气泡，那下次就要注意前面的步骤是否哪一步做不够仔细 。
5、出炉：在厨台上40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣 。PS：是正着摔，不是蛋糕表皮朝下摔哦，那样就破相了 。摔之后才倒扣 。这一摔，瞬间内部热气散失，降低温度，另外气泡会震破，气泡内外气压差变?。挪恢劣诘案獍枷?，回缩 。
扩展资料：
6寸戚风蛋糕一般为直径15厘米左右 ， 高度5-8厘米左右，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。如果需要做8寸戚风蛋糕则需要将6寸蛋糕配料加倍即可 。
戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润 ， 不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
参考资料：
-6寸戚风蛋糕
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