易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

烤鱼的腌制方法

【烤鱼的腌制方法】
一、杀鱼
1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，最好从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况） 。
2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热 。
二、腌鱼料配方
1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g ， 盐5g ， 五香粉2g
三、秘制红油制作
1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒 。
2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用 。
3、猪油 牛油 色拉油 菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分 ， 出香味 。
4、放入豆豉 ， 花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用 。
四、鱼的烤制
1、在夹鱼前 ， 鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的 。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里 。
2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀 。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中） 。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用 。
五、烤鱼出锅
1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处 。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度） 。
2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上 ， 撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可 。
?
万州烤鱼
主料main
鱼肉1条?金针菇2把?芹菜1条?酸萝卜3块?豆芽1大把?土豆1个?豆腐皮200克?花生适量3人份
辅料others
泡椒3条?泡姜2个?料酒适量?酱油适量?麻辣酱包1包?香菜适量?葱适量?辣椒5条
烤鱼，是我们夜市常见的美食之一 ， 尤其是夏天 ， 没有一个夜市烧烤店没有它 。不过与我们在家做的烤鱼是有很大区别的，它味道的独特主要还是它的做法，烤鱼主要讲究的就是烤 ， 而且还得是木炭烤出来的味道才正宗 。由于在家里做，没有木炭，所有我就用的烤箱做 ， 虽然整体没木炭烤的酥脆，但味道还是不赖，而且感觉在家用烤箱做的 ， 更健康 。
万州烤鱼的做法
步骤step
1
准备好主料 。
步骤step
2
鱼洗干净对半剖开，不要剖断，2边抹上盐，倒入料酒酱油腌制三十分钟；腌制好后放入烤箱200度烤20分钟；（鱼肚的黑色部分要刮干净）
步骤step
3
配菜洗干净切好待用 。
步骤step
4
热锅下油放入酸萝卜、泡椒、泡姜翻炒出味 。
步骤step
5
放入麻辣酱料包炒出味，喜欢辣的可以放多点 。
步骤step
6
配菜放入里面翻炒，加入水，盖盖煮至断生 。
步骤step
7
炒好的配菜和辣椒汁一起淋在鱼上面，烤箱180度烤20分钟 。（自己喜欢吃菜，所以放很多配菜在上面，不喜欢可以少放）
步骤step
8
取出表面洒上香菜，香葱再入烤箱烤五分钟 。
步骤step
9
出炉后洒上炒花生和辣椒即可 。
万州烤鱼的成品图
万州烤鱼的烹饪技巧
技巧tips
1.配菜选择自己喜欢的，推荐金针菇 土豆 芽菜?
鱼可以选择草鱼 ， 皖鱼。
2.不喜欢鱼表皮烤的有点干的话烤的时候用锡纸封住烤盘 。

    推荐阅读


    上一篇：许攸怎么读?

    下一篇：五行属火的字女孩用