劲头巴脑的做法
筋头巴脑
材料
牛肉筋头巴脑，口蘑，土豆，西红柿 ， 郫县豆瓣，葱，姜 ， 蒜，花椒，大料，香叶，桂皮
做法
1.筋头巴脑泡到水里，中间换几次水，浸去血水
2.把筋头巴脑切成三厘米左右的小块，锅里烧开水，把肉放进去焯几分钟 ， 捞出来沥水
3.土豆和西红柿切块
4.准备调料：郫县豆瓣，葱姜蒜，花椒大料香叶桂皮
5.锅内放底油烧开 ， 放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱爆锅煸炒，然后把筋头巴脑倒进去翻炒一会儿 。添半锅水，花椒大料香叶桂皮放进去 ， 高压锅大火压四十分钟
6.待高压锅能打开盖后，加入口蘑土豆西红柿和少许盐，继续压十五分钟就可以盛盘上桌了 。
小诀窍
1.筋头巴脑一定事先用清水浸泡 2.这东西很不容易炖烂，需要多炖一会儿 3.配料随心所欲，可以加多种蔬菜
牛蹄筋做法指导
干牛蹄筋需用凉水或碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍 。
一个
1.牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克，切成3厘米左右的块 。
2.土豆用刀切成长条，胡萝卜切成厚片，香菇洗净 。
3.芝麻酱、韭菜花、腐乳、辣椒油按口味调配，做成调味蘸酱 。
1.大铁锅烧开底油，放入姜片、蒜瓣、葱白、豆瓣酱翻炒 ， 加入半锅水烧开 。
3.将烤好的筋和脑全部放入锅中，加入适量鸡精、味噌、大枣、肉豆蔻、枸杞子、花椒、大料、川椒、香叶、砂仁、孜然等调料，大火烧开 。
4.烧开后小火焖4小时，关火后再焖几分钟 。
5.在大砂锅底部铺上土豆块和胡萝卜，加入少许香菇，将煮好的蹄筋头巴脑放入大砂锅继续炖，煮开后即可食用 。同时 ， 你可以边吃边冲洗产品 。
二
1.牛筋用水浸泡3小时去血，然后切块；
2.将大豆浸泡在水中；
3.将泡好的牛筋放入锅内冷水中 ， 放入葱、姜、蒜(切薄片)，焯至起泡，捞出控干；
图像源网络
4.烧油锅，小火煸炒豆瓣酱中的红油，加入葱、姜、桂皮、八角、干辣椒、香叶、肉豆蔻、陈皮、草果、茴香煸炒出香味；
5.将牛筋炒至顶色，加入生抽、淡酱油、冰糖、料酒；
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6.锅中倒入热水，加入黄豆和盐 ， 淹没牛筋，大火烧开，小火炖2小时左右；
【劲头巴脑的做法】7.牛筋软烂后关火 。
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