腊羊排怎么做才好吃
主料：羊排500克
辅料：洋葱(白皮)150克 ， 鸡蛋50克，小麦面粉25克
调料：胡椒粉3克，酱油100克，料酒100克，味精5克，孜然2克，花椒5克，椒盐15克
特色外焦里嫩，肉烂味香 。
制作步骤1、先将羊排去边修整齐;
2、煮锅上火，加入凉水，烧开;
3、将羊排下入焯一下捞出，用清水洗净血沫;
4、将煮锅上火，放入水、酱油、胡椒面、葱头(切块)、孜然、花椒、料酒;
5、将羊排放入，开锅后，移大小火上煮八成熟;
6、将羊排捞出后稍晾，抹上稀鸡蛋糊，放在烤盘内入炉;
【腊羊排怎么做才好吃】7、烤20分钟左右取出后装盘;
8、撒上孜然面，随带花椒盐即成 。
制作要诀鸡蛋糊：用鸡蛋、面粉调成的糊 。
烤羊排
原料：羊排半斤、甜面酱二大勺 。
配料：葱半根、姜、咖喱粉、孜然粉、盐、白糖、料酒、葱姜蒜粉 。
制作方法1、羊排洗净；
2、用所有材料腌制羊排，最好过夜；
3、腌制过程中把羊排取出按摩两至三次 ， 以便更好入味；
4、腌好的羊排控干汤汁，用锡纸包上入烤箱，180度40分钟；然后再打开锡纸 ， 继续烘烤上色 。
制法三
原料：内蒙羔羊排1片（1500克左右） 。
调料：洋葱30克，鲜姜30克，川椒10克，花椒10克 ， 茴香20克，孜然20克 ， 胡萝卜30克，西芹30克，香菜20克，盐50克，味精40克，秘制羊排酱100克 。
制作方法：
（1）锅中加水7千克，放入羊排烧开锅去沫后，加葱、姜、川椒、茴香、孜然、胡萝卜、西芹、香菜、盐、味精，中火煮30分钟 ， 捞出 。
（2）羊排改刀成扇型条，放入烤盘中，等烤箱温度升起上温为250度、底温为200度时，放入羊排烤8分钟，取出羊排刷上一层秘制羊排酱，再烤2分钟，即可 。
秘制羊排酱配方：
花椒面6克、辣椒面10克、孜然面10克、盐5克、味精5克、十三香3克、干姜面4克、蜂蜜3克、博湖香辣酱40克、辣椒红油10克、花椒油10克、凉开水10克放入盛器，调匀即可 。
腊羊肉怎么去腥味甘肃著名的四大特产：
一、兰州软儿梨 。兰州软儿梨，在享有"瓜果城"之赞誉的兰州，以它特殊的风味而成为梨中的佼佼者 。软儿梨的果实近圆形，平均果重在125克左右，立冬后成熟，其色黄中带绿 ， 青中泛红，果皮较厚，果肉硬 ， 味道酸涩 。若藏至冬季，则冻结成冰球，食用时需置于温暖处化开，果肉则成一包香水，浆液极多，味甜胜似蜂蜜，且富酒味 。吃时撕破表皮 ， 用嘴吸吮，一包如糖似蜜的果汁顿时溶入口中，饮之甜津津、凉丝丝 ， 清香无比，沁人肺腑，余味久久不绝 。因此，软儿梨也称"香水梨" 。
二、腊羊肉 。张掖的腊羊肉，加工有其独到之处 。原料主要采用产于山丹、民乐等地吃了芜葫草、芜葫花的羊和高台的雪花盐以及苗香生姜 。在秋冬季节，把羊宰杀以后 ， 加佐料煮熟、剔骨、抹上清油而成 。肉红透明，肥而不腻 ， 人们一看便引起食欲 。张掖腊羊肉配合出售黄酒的酒房，供应群众，它已有几百年历史 ， 过去只有两户有祖传手艺的居民出售，他们到春季改售羔羊肉也别具风味 。
三、白粉桃 。甘肃是桃的故乡，已有3多年的产桃历史 。目前 ， 全省已有2多个品种，而以兰州蜜桃最优 。兰州以白粉桃和赤水桃最为著名 。白粉桃富含蛋白质、脂肪、维生素、挥发油、有机酸、矿物质、粗纤维和水化合物等多种成份 。有解饥消渴 ， 补养身体；且有增进人体胆汁分泌，促进消化和治疗便秘等功效 。
四、黑瓜子 。兰州黑瓜子被誉为"兰州大片"，是兰州著名的特产 。以片大、皮薄、板平、口松、肉厚、乌黑发亮、味香隽永、品质优异等特点而著称 ， 为兰州特产之一 。主要产于兰州郊区及皋兰、永登、靖远、会宁等县 。制有盐、椒、油干、奶油、甘草等多种口味，是人们普遍喜食的美味食品 。在皋兰至今保留着这样的乡俗，每逢喜事，宴请亲朋 ， 必有一盘以黑瓜籽为主 ， 糖果点缀其间的干鲜果盘，先菜而上，招待来宾 。逢年过节，黑瓜籽更是家家户户款待客人的必备之物 。
腊羊肉去腥味方法煮制时：放数个山楂或一些萝卜、绿豆；
炒制时：放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味 。
腊羊肉的制作技巧煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味；
吃涮肉时务必涮透;夏秋季节气候燥热 ， 不宜吃羊肉;
羊肉中有很多膜，切丝之前应先将其剔除，否则炒熟后肉膜硬，吃起来难以下咽 。
腊羊肉的做法——功效：补阳、壮腰健肾、治疗肢寒畏冷食 。
主料：羊肉(瘦)750克：调料：姜200克、红曲10克、八角20克、桂皮20克、盐20克、丁香20克、草豆蔻50克、料酒50克、香油25克
腊羊肉的特色：肉质酥烂 ， 味道鲜醇 。
腊羊肉的做法将羊肉斩成块，刮洗干净，将熬好制好的红曲米水擦抹在肉上，然后放入锅内加清水，盐、黄酒，姜(拍松)、香料(草果、桂皮、八角、丁香装入纱布袋)，用大火烧沸后，转入小火焖煮 。
待肉烂后捞出沥干水分，抽去羊肉骨头，在肉皮上抹上麻油，放凉透后，改刀装盘，即可上桌 。
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