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茄子怎么做最好吃？


1、圆茄子两个 ， 选嫩的（一摸润手，一捏发软肯定嫩的），去皮，切成片，大概一厘米厚吧 。
2、然后切成斜块，放干淀粉，用淀粉把茄子块裹均匀 。（参考：茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉，就不会吃很多油了 。湿淀粉弄成稀汤，不要弄稠了，不然会炸出黑嘎巴
3、锅里倒上油（多一点）烧热，七成热左右吧 。
4、柿子椒也要煸一下 。炸好的样子 。
5、之前调好的汁：淀粉、少许糖、一点醋、一点酱油、料酒少许、一点点胡椒面、鸡精、再放一点点水，调匀
6、作料，蒜片，葱花、姜沫 。从新倒油，这次很少就够了 。先把葱姜蒜下锅 。
7、把调好的汁倒入锅中不停翻炒
在翻炒调汁的时候放盐，就是把菜倒入汁之前放盐
8、把盐放入锅中，然后把茄子和柿子椒一起下锅翻炒 。
9、放鸡精，出锅 。
一、西红柿烧茄子的做法
1、凉调茄子西红柿
做法：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段 ， 然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟 。2）西红柿一只，去籽，切条 。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥 ， 盐，醋，糖，酱油 ， 香菜碎和几滴香油调匀 。就可以吃了 。
2、肉片西红柿烧茄子
菜谱制作：
原料：
瘦猪肉250克，西红柿250克，茄子1公斤 。
配
料：
植物油130克，酱油30克，精盐20克，味精5克，葱、姜末各10克，水淀粉75克 。
制
法：
1)将
猪肉切成小薄片，放入盆内，加入水淀粉25克、精盐5克，拌匀上浆，用热锅温油滑散 ， 捞出沥油；西红柿洗净切成小块；茄子去皮用刀片成小块 ， 用热油炸成金**，捞出沥油 。2）将
油放入锅内，热后下入葱姜蒜末炝锅，投入肉片、酱油炒匀，加入水300克，放入精盐、味精、西红柿、炸茄子 ， 开后勾芡即成 。
特
点：
茄子软烂，味道香美 。
制作关键：
茄子切块后，放在太阳光下先晾晒1～2小时，这样炸时省油 。炸茄子要用旺火热油炸，炸时要勤翻动 ， 以免炸糊，但也不要未炸上色就捞出 。
3、烧茄子西红柿
原料：
茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量 。
做法：
1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块 。葱姜切末 ， 蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀 。
2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行 。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油 。而且要勤翻 ， 几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄 ， 变软的时候，慢点翻 。
慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上 。
等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去 。然后再放入调料 ， 因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠 。
二、海米烧茄子
烹调类别：炒
菜系：浙菜
食材类别：蔬菜
味道：咸鲜
适宜季节：秋
色香味：
味浓郁香，咸香可口
主料：
茄子500克，海米25克 ， 酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙；
制作：
1)、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净 ， 泡海米的水留用；
2)、炒锅置中火上 ， 放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米 ， 约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可；
1、炸茄饼
材料：茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚 ， 葱花、姜末各适量 。
步骤：先将茄子洗净去皮 ， 切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎 ， 投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊 ， 逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅 ， 撒上椒盐末即成 。
营养价值：此菜香脆可口 ， 具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食 。
2、炒茄子
材料：茄子250克 。
步骤：先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热 ， 倾入茄子块不断煸炒至熟；再加少许精盐即可 。
营养价值：此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之 。
3、蒸茄子
材料：茄子250克 。
步骤：茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出 ， 趁热放盐、淋上麻油即成 。
营养价值：此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂 。
4、虾仁茄罐
材料：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量 。
步骤：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀，猪肉切成4厘米长丝，笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金**时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油 ， 加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子 ， 贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘 ， 锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成 。
【茄子怎么做最好吃？】 营养价值：此菜色香味俱佳 ， 营养丰富，具有健脾宁心 ， 降压止血的功效 。适用于动脉硬化，高血压，脑血栓形成及坏血病患者食之 。

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