怎么在家蒸虾酱？
对于在北方地区长大的孩子们来说，有这样一道菜，是再熟悉不过的，那就是“蒸虾酱” 。特别是对于50后-80后这几代人来说，少说也吃了几十年，蒸虾酱绝对是这几代人灵魂深处最深刻的印记 。到了冬季，地里的农活基本干完，人们也不用费大力气出劳力了，日子便变得节俭了起来 。那个年代人们日子过得紧巴，到了冬天，每家每户的餐桌上几乎都差不多，一家人围着一大盆蒸虾酱 。足够的咸度，无时无刻不为人们提供着盐分，这样干起活来才有力气 。就是这一大盆蒸虾酱，很多人，一吃就是几十年 。
可能在人们眼中 ， 认为蒸虾酱再简单不过了，虾酱内加入鸡蛋、大葱，上锅蒸熟就行 。蒸虾酱，切记“增香1步去腥2料搭配3种”，虾酱鲜香还不腥：
1、增香1步 。虾酱与干红辣椒是绝配，虾酱的鲜美融合进干红辣椒的干辣馥香，是这道小菜的点睛之笔 。这关键的增香1步，切记要用少量植物油，激出干红辣椒的干辣浓香才行 。
【怎么在家蒸虾酱？】2、去腥2料 。虾酱是用我国特产的毛虾发酵而成 ， 有着天然的馥郁香味；但是，也有一定腥味 。给虾酱去腥 ， 离不了两种关键调味料，那就是料酒、胡椒粉 。
3、搭配3种 。与虾酱是绝配的食材为鸡蛋、大葱、姜，特别是姜，切记要下入 。虾酱是海鲜制品，性凉味咸，搭配温热的鲜姜是必不可少的 ， 也是去腥的有力小帮手 。
大葱蒸虾酱
主料：虾酱30克、鸡蛋3个、大葱100克
配料：干红辣椒5克、姜5克
调料：植物油30克、料酒5克、胡椒粉0.3克
制作过程
1、选用大葱大半棵，差不多有100克，切成大葱花，别切太细了，吃不出大葱的香味 。切极细的姜末5克，干红辣椒5-6个，约5克 ， 剪成干红辣椒小段 。喜欢吃青辣椒的，也可以切入大半个鲜青辣椒小?。黾酉氏阄兜?。
2、锅内倒入植物油30克，油温五成热，下入干红辣椒小段，炒出干辣浓香，立即离火，室温放凉 。这1步是增加虾酱干辣鲜香最重要的一步，不建议省略 。取一只碗，下入切好的葱花、极细的姜末 ， 打入鸡蛋3个，调入虾酱30克、料酒5克、胡椒粉0.3克 。倒入辣椒油，反复调拌均匀 。
3、锅内倒入适量清水，大火烧沸后，把蒸虾酱的碗放入蒸笼 ， 中火蒸15-20分钟，把虾酱蒸熟便可 。把蒸好的虾酱取出，便可以趁热上桌，如果再搭配上窝窝头，那更是绝对配了 。满满的烟火气与儿时的味道，蒸虾酱 ， 牢记“搭配3种去腥2料增香1步” ， 虾酱鲜香还不腥 。
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