蒸排骨怎么蒸？
粉蒸排骨
1 先将排骨切成小段，用葱、姜、花椒、腐乳汁根据自己的口味再加适量的盐放在一个容器里将其拌匀，腌半小时左右，然后将半斤左右的米（视排骨多少而定，一般一斤排骨用二两米即可）用搅肉机打碎成米粉，将米粉与腌好的排骨再拌匀上笼蒸即可（将排骨放在碗里用高压锅压半小时更快些，高压锅里一定要适量的水）粉蒸排骨
小排骨洗净斩块，焯水后过清 。
芋头去皮洗净，切成与排骨同样大小 。
郫县豆瓣或辣豆瓣酱剁细（或用香辣酱），姜切末 ， 葱白切粒 。
锅上火 ， 放入适量大米小火炒至黄脆 ， 加剪碎的干辣椒和花椒，再炒到辣椒和花椒出香
时离火放凉 。
将放凉后的炒米打成粗粉 。或者直接买现成的米粉啦（注意：是粉末状的，不是那些卖
粉、面条的店子里那种米粉哦） 。
2 小排骨加米粉，油，剁碎的辣酱，料酒，少量盐和味精，老抽，生抽，糖，姜葱，胡椒
【蒸排骨怎么蒸？】粉拌匀，芋头也用同样拌匀 。
取一大碗放进拌好的小排骨再放上芋头上笼蒸熟 。如用高压锅上汽后30-40分钟即可，
不用高压锅大约要蒸2小时以上 。
食用时把蒸好的排骨翻装在深盘内 ， 撒上香菜末浇上些麻油 。喜麻辣者还可加上些辣椒
面和花椒面 。
注意：米要炒得过一些，不要打太细，蒸出来才香 ， 可一次多做些，用瓶装好可保存较
长时间 。也可以用小米炒后直接用 。蒸好后如不翻盘就把排骨放上面 。底菜也可以用芋
头，土豆 ， 去皮老南瓜，稍老的豆角等等 。如用厚片五花肉蒸 ， 即为粉蒸肉 。
粉蒸排骨食材：排骨、米粉、（红薯、土豆、南瓜）调味：食盐、白糖、生抽、老抽、啤酒1、准备新鲜的排骨400克，切莫图便宜购买冷冻货 ， 一定要去正规肉摊购买，排骨用盐抓洗干净，泡水半小时后冲洗一下，捞出来 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克 ， 香糯软嫩，软烂入味不发干2、洗净后的排骨，一定要沥干水份，可以放在通风处，保持20分钟左右即可 。米粉蒸排骨的商用配方 ， 用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干3、开始腌制排骨 ， 这一步是比较重要的，关于到排骨的入味，按照400克排骨的用量，加食盐5克、白糖5克、生抽10克、老抽5克 ， 搅拌均匀，50克啤酒分3次加入 ， 用手将啤酒抓进排骨里，让排骨吸收干净 ， 这样蒸起来才不会发干 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩 ， 软烂入味不发干4、排骨腌制半小时后，再将米粉拌入排骨，搅拌均匀 ， 可以自制米粉，也可以在超市购买袋装的蒸肉粉 ， 有的含盐，有的不含盐，看清楚用量，400克排骨需要70克蒸肉米粉 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干5、底部建议垫削皮切块的红薯，也就是地瓜 ， 真的非常好吃，也可以换土豆 ， 芋头，南瓜等等，但是我觉得红薯最好吃 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩 ， 软烂入味不发干6、把每块排骨都有序排放在红薯上，蒸锅接水（多接点 ， 要大火蒸很久），放好笼屉，放上排骨，盖盖开火 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干7、大火烧开后，转中大火蒸45分钟，不要小火 ， 不然味道不一样，蒸不透 ， 软骨大约一个小时，这样蒸的排骨非常好吃，菜色诱人，米粉已经吸收了油脂 ， 浓郁无比，排骨也软烂入味 ， 肥而不腻，红薯更是软糯香甜 ， 一举多得 。米粉蒸排骨的商用配方，用料精确到克，香糯软嫩，软烂入味不发干技巧总结1、如果超市袋装的蒸肉粉，一定要注意一下是否含盐，好调整调味品的用量 ， 避免过于咸 。2、可根据自己的喜好是否加辣，其中在腌制的时候，加一勺豆瓣酱，或者蒜蓉辣椒 。3、米粉的吸水力很强，腌制时要多混合时水分，蒸出来的口感才好，我用的是啤酒，大家可以参考一下 。
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