上海干烧大明虾的做法
食材明细
大对虾、小葱、大蒜、生姜、青椒、豆豉 。
1、做法(1)：锅内热油(油量稍大些)，四成热时放入对虾，中火将虾的两面煸干，转小火加酱油、醋、料酒（或白酒）焗香，捞出备用;
2、对虾在焗香过程时务必加酱油、醋、料酒（或白酒）等一起干焗 ， 切记小火焗，焗的过程中要经常翻转对虾 ， 以至两面都焗透，这样烧出来的对虾味道很美，连里面的虾仁都很入味；
3、做法(2)：锅内留少量油 ， 下葱、姜、蒜末、豆豉酱用中小火煸出香味；
4、务必要中小火煸，因为大火很容易将香料食材烧焦，煸的过程不宜太久（2-3分钟为宜） 。
5、做法(3)：锅内加入少量的水(一定不能多哦!)，烧开后，下盐调味 ， 放入虾，再烹入料酒，保持中火，然后一边烧一边用大勺子将锅底的调料往虾身上烧;
6、水不宜放多，一丁点儿就行，要不就成煮虾了，会破坏虾的味道 。注意别放咸了 ， 因为之前有用酱油干烧过 。
7、做法(4)：约10分钟待汁收稠后，改小火，沿锅边倒入适量的水淀粉 ， 不停晃动锅使料汁完全吸附在虾身上，起锅前淋入少许刚刚倒出来的熟油撒上葱花即可 。现在 ， 可以敞开胃口吃啦 。
【上海干烧大明虾的做法】8、切记：鸡精等配料千万别加，鲜本身是很鲜的食物，保持原汁原味最好吃，此道菜讲究的是一个细火慢工，也非常简单易学，想做美食达人的你，赶紧加入我们的队伍吧，从今天起，做一个美食达人，为自己 ， 为家人，为朋友，为心爱的他，奉上一道鲜香可口的干烧大对虾，是一件非常幸福的事情啊^_^ ！
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