捣鱼刺是啥菜,鱼刺是什么菜
1.捣鱼刺是黔东南苗族的一道特色菜 。
2.这道菜风味别具一格，苦蒜、木姜味道突出 。
3.食材准备：主料：活草鱼一条 。
【捣鱼刺是啥菜,鱼刺是什么菜】4.调料：食盐、料酒、胡椒粉、味精、花椒、木姜油、苦蒜、香油、蒜头、香菜等适量 。
5.制作步骤：将鱼去鳞去鳃剖腹去内脏，洗净入沸水锅内煮熟取出 。
6.晾冷后用竹筷或小刀剥下鱼身两面鱼肉，把鱼肉内的鱼刺除净，保持鱼的骨架，头尾完整备用 。
7.用手把鱼肉捣碎 。
8.将花椒、苦蒜瓣剁碎，加盐、味精、胡椒粉、木姜油、料酒、香油一起调制在鱼肉内拌匀 。
9.把鱼的骨架放于鱼盘中，将拌好的鱼肉安放于鱼架的两侧还原成完整的鱼形状 。
10.食用时上笼蒸热取出，撒上香菜即成 。
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