麻辣干锅兔
做法：
?1，将兔子处理干净，剁成小块，加入少许盐、酱油、糖腌入味 。
?2，洋葱和青椒切成块 ， 芹菜和大葱斜切成段 。干辣椒剪成段 。
?3 ， 将腌入味的兔丁放入油锅里炸至表面微焦 ， 捞出滤干油 。
?4，锅里加油，放入洋葱、姜片、蒜片、青椒、大葱段炒至微焦黄，加入糍粑辣椒炒香，加入干辣椒、花 椒、藤椒、郫县豆瓣酱、八角、小茴香、豆豉炒香 。
?5，将炸好的兔丁放入拌炒入味，放入花生米、芹菜段略炒即可 。
1、食材：兔子半只、竹笋一斤左右（烟熏干竹笋）、干辣椒一小碗、蒜瓣20颗左右、鸡精适量、冰糖一小勺、菜籽油700克左右、郫县豆瓣酱1大勺、料酒、胡椒粉、盐适量、尖椒多半盘、小米椒小半碗、花椒一小撮、香料（八角为主）少许、孜然粉一勺、芝麻四五勺、大葱一根、姜十来片；
2、带皮兔肉砍为大拇指大?。?放入适量盐、料酒、胡椒粉姜粒拌均，腌制半小时左右 。
3、笋子切片、用清水稍微煮一下，时间大概2、3分钟就可以了 。煮好之后捞起备用 。
4、把青椒、小米椒、葱洗净切段装盘备用 。
5、把干辣椒切段、花椒、香料装碗备用 。
6、姜切片、蒜轻拍稍碎即可 。
7、先把炒锅烧热，到入菜籽油700克左右（有多一点也可以）把菜籽油烧热 。
8、烧热菜籽油之后开小火，先加入一大勺豆瓣酱然后马上倒入准备好的一小碗干辣椒、花椒、香料翻炒、再加入姜蒜（一直翻炒，以免粘锅）炒出香味
9、炒出香味之后，开大火把腌制好的兔肉入锅翻炒（整个过程不需要加水，所以菜籽油一定要足够）过程中需要随时用锅铲翻炒，避免粘锅 。
【麻辣干锅兔】 10、炒至锅里很少水分或没有水分的时候加入准备好的一半小米椒和一小勺冰糖，继续一直翻炒 。（时间估计在10多分钟）这样小米椒更会入味 。加入小米椒后把火调到中小火就行了，翻炒大概5分钟左右加入煮好的笋子，继续炒 。
11、在笋子下锅炒个10分钟左右，开大火最后加入剩下的青椒、小米椒、葱段和孜然粉 ， 一直翻炒，大概三四分钟就加适量鸡精和准备好的芝麻 。翻炒一下就可以起锅啦 。
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