卤鸭子怎么煮
【卤鸭子怎么煮】卤鸭子需要中火煮30-40分钟 。需要提前准备的材料有：鸭半只、桂皮3克、花椒1克、八角2个、盐1茶匙、酱油2汤匙、姜20克、葱3根、冰糖20克 。
1、首先将鸭子处理干净，泡水半小时或更长，为了泡出血水 。
2、准备好调味品：葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油 。
3、将泡出血水的鸭子清洗干净入冷水锅煮开，撇去浮沫 。注：如果浮沫过多，水要倒掉，鸭子要再次清洗干净 。
4、然后将鸭子取出，放入葱、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，还有盐和酱油煮开 。
5、再将鸭子放入卤料锅中 。
6、大火煮开，并不断将汁浇到鸭子身上 。保持中火煮30-40分钟，中间翻几次鸭身 。
8、最后大火收汁，煮10-15分，还要不断将汁浇到鸭子身上 。
8、将煮好的鸭子捞出即可 。
一是白醋 酒 胡椒：
就是在把鸭子清水浸泡（两小时以上）后，用冷水下锅焯水 ， 加上葱段姜片后，再加入白醋、高度白酒、胡椒粒各少许，水开后撇净浮沫，煮5分钟，关火再泡30分钟，再行卤制 。
二是香料浸泡法：
把鸭用冷水充分浸泡之后，沥干水分，以1只鸭4斤为例，熬制一锅香料水，香料配比：八角8克，桂皮4克，山奈2克 ， 月桂叶5片，鼠尾草2克（或香砂2克），加上葱段100克，姜片100克，盐适量，熬制成香料水晾凉后，把鸭在水里浸泡至少4小时以上，再卤制 ，
这种香料水可用3次，而这种方法用于批量制作最好 。
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