鱼泡怎么下火锅
【鱼泡怎么下火锅】鱼籽鱼泡火锅的做法：
用料? ：鱼籽鱼泡 ? ?两斤（一家三口可吃两顿）? ??
红尖椒 ? ?三个? ? 、青蒜叶 ? ?三根? ? 、姜? 两块? 、大蒜 ? ?四瓣? ? 、豆腐 ? ?八块? ??
料酒? ? 、生抽? ? 、蚝油? ? 、高汤精? ? 、豆豉酱? ? 、盐? ? 白糖 、? ?花椒? ??
鱼籽鱼泡（鱼杂）火锅的做法 ：?
把买来的鱼籽鱼泡冲洗干净，冲洗的时候小心一点，不要把鱼籽弄散了，稍微把表面的血水杂物冲掉就ok了 。
用刀尖把鱼泡戳破放气 。
用盐、姜丝、料酒腌制鱼籽鱼泡 。
把红尖椒切马耳尖，青蒜叶切段，豆腐切块 ， 姜、蒜切片备用 。
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起油锅，把鱼籽冷油入锅煎 。因为是冷油，放鱼籽入锅的时候可以从容不迫，平整摆好 。煎制的过程中一定要小火慢煎，不要糊锅，可以用锅铲铲底试探鱼籽块的硬度来判断煎制程度 ， 或者稍稍翻起来看颜色，一面煎至金黄，即可翻边 。待鱼籽两面煎至金黄，便可盛出备用 ， 然后把鱼泡放入用剩余的油稍微煎炸一下 。
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煎好的鱼籽盛出备用 。
注意煎的时候不要把鱼籽弄散了，不然小鱼籽会炸起飞溅，简直就像小子弹……成块的鱼籽是不会飞溅的 。总之，这个步骤请大家小心一点……
把锅洗干净之后，放入少许油，依次放入花椒、姜蒜片、尖椒、青蒜头、豆豉酱煸炒香 。
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烩入之前煎好的鱼籽鱼泡，翻炒出香 。
这个步骤可以用锅铲把大块的鱼籽戳断成小块 。
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加高汤，下入豆腐一同熬煮 。如果没有高汤，就加开水，然后用生抽、蚝油、高汤精、白糖调味 。调料的多少根据个人口味不同来调整，如果没把握的，切记每次少放点 ， 一边试味一边加，调料少了可以再加 ， 放多了可拿不出来了……白糖是用来提鲜的，少许就行，菜肴不会有明显甜味 。
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熬煮五分钟后加入一半的青蒜叶一起煮 。
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再煮五分钟即可出锅，放入另一半青蒜叶点缀 。其实这样就可以直接吃了，但也可以用来做火锅底，放进电火锅 。
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自己随意搭配些火锅配菜，如：生菜、黄芽白、豆皮、豆笋等，汤头浓郁，唇齿留香，温暖幸福的味道！
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