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鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味


鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味
鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味，鸭肉是我们日常生活当中比较常见的肉类之一，鸭肉所含有的营养价值是非常高的，而且鸭肉也是比较优质的滋补品，以下鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味 。
鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味1【姜爆鸭】——鸭肉不焯水，肉不柴也不腥
【主料】鸭腿2个，仔姜2个
【配料】青椒4个，大葱1段，老姜1块，花椒1小把，大蒜3瓣，啤酒1罐
【调料】黄酒2瓷勺，白胡椒粉1小勺，淀粉1小勺 ， 生抽2瓷勺，老抽半瓷勺 ， 蚝油1瓷勺，豆瓣酱1瓷勺，鸡精少许
——制作步骤——
1、处理鸭肉 。买来的鸭腿洗净，剁成适宜入口的小块 。然后再次用温水泡几分钟，然后装入沥水篮里沥干水分，可以的话用厨房纸再吸干一下水分 。（tips：因为不给鸭肉焯水，所以剁成小块后，再用温水泡一会儿来达到二次清洁和除异去腥的目的 。)
洗净沥干水分的鸭肉里，放入2勺黄酒，1小勺盐 ， 1小勺白胡椒粉，1勺淀粉，抓匀腌制30分钟 。（tips：黄酒的去腥除异增香效果比料酒更好，香味更加自然 。加入淀粉可以使肉质更嫩 。）
2、准备配料 。青椒和大葱切成滚刀块，老姜切片，大蒜拍碎备用 。（tips：有那么多仔姜了还需要老姜吗？要，老姜的去腥增香能力比仔姜强）
3、腌制后的鸭肉不用洗，再次倒入沥水篮中，将碗底的腌制出来的液体全部沥干净 。锅里烧至冒烟，倒入3瓷勺食用油，放入鸭肉，转中小火，慢慢煸出鸭子皮里面的油 。（tips：热锅冷油 ， 鸭肉才不会粘锅 。）
这里插播一个烹饪知识点 。热锅冷油为什么不会粘锅？
锅其实表面是不平整的`，有我们肉眼看不到的小坑 ， 这些小坑里面就会残留水分，把锅烧热以后，锅里的水蒸气被蒸发掉，然后再倒入油，就会在锅底形成一层油膜，就可以有效防止粘锅了 。
这就是为什么我们常常看到大厨们炒菜都要把锅烧热，用油滑一下锅，然后再倒入油炒菜 。热锅冷油适用于各种爆炒 ， 也适合炒一些快熟食材，比如青菜等需要锁住水分的食材 。
请点看，一点也不粘锅吧击
4、鸭皮开始有些金黄了，将鸭肉拨在一边，放入大蒜，老姜，花椒和郫县豆瓣炒香，然后再混合翻炒均匀 。（tips：将鸭肉拨在一边，用煸炒出来的油先把姜蒜和豆瓣酱先炒香 ， 这样才能把调料的香味充分发挥出来 。）
5、接着倒入1罐啤酒，生抽2瓷勺，老抽半瓷勺，蚝油1瓷勺 ， 沸腾以后转中小火炖至鸭肉变软，汤汁变少 。（tips：倒入啤酒，是我们去鸭肉膻腥味的关键之一 。直接用酒代替水，这样可以去掉肉中的腥膻味，还能留下酒的香气，酒精还可以和原料发生各种反应，让味道更香 ， 同时兼有一定的解腻功效，例如红烧肉、啤酒鸭、醉鹅都是用酒代替水直接烧制的 。）
6、然后放入仔姜和青椒，翻炒几下，继续焖5分钟 。（tips：焖几分钟 ， 让姜味充分渗透到鸭肉里面，风味更佳 。）
7、最后放入大葱，翻炒几下，放入适量盐和鸡精调味即可 。
成品：鸭肉嫩滑，香软入味，一点膻腥味都没有，融入了仔姜的辣 ， 越吃越开胃 。真的是下饭神器！
——》姜爆鸭的技术小tips总结：
1、要想让鸭肉不柴，不要焯水 。要想让鸭肉没有膻腥味，要用温水二次清洗 ， 腌制时间要到位，还要用啤酒代替水 。
2、想要防止鸭肉不粘锅，就要热锅冷油，即把锅烧至冒烟后再倒入油，放入鸭肉以后转中小火煸出鸭的油脂 ， 这样能够进一步去膻腥，也能让鸭肉吃起来不腻口 。
3、放入其他调配料以后 ， 先用油把配料全部炒香以后再和鸭肉混合翻炒，这样香味会更浓郁 。放入仔姜以后，继续焖煮几分钟 ， 姜味会更加浓郁 。
4、我用的是鸭腿来做这道菜 ， 膻腥味相对小一些 。如果你用整鸭子，方法也是一样，但是要适当延长温水泡洗，腌制的时间和加大啤酒的用量 。
鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味2【鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味】一、鸭肉怎么去腥味
方法一
1、取半个柠檬的果肉和果汁，涂抹在鸭肉上，来回均匀地按摩至少5分钟以上，用柠檬按摩是去除鸭子腥味的关键 。
2、炒锅上火不加油，直接放入按摩好的鸭肉翻炒，将前一分钟炒出来的鸭汤倒掉 。
按照以上两步，鸭肉就一点腥味也不会有了 。
方法二
鸭的尾部两恻有两个猪肝色的肉豆，会有一股浓重的异味，烹煮前一定要取掉；然后将鸭子放入淘米水中浸泡约半个小时，这样就能去除鸭肉的腥味 。
方法三
鸭肉洗净之后，加入2瓣大蒜和一茶匙醋，用适量清水煮开，去掉煮出来的血沫；将处理好的鸭子，加入桂花糖、陈皮和足量清水，煮至滚开即可 。这样处理的鸭肉一点腥味都没有 。
方法四
鸭肉洗净后放入清水中浸泡半小时，漂去血水；接着入锅中加足量清水，加入料酒、生姜、大葱、胡椒和食盐，大火烧开之后撇去浮沫，继续煮20分钟，之后改成小火再煮大约半小时即可 。
方法五
将剁好的鸭肉洗净，放入锅中，加入料酒、白糖、熟花椒粒、姜末、葱段和足量水 ， 让鸭肉完全浸泡在调料水中，煨煮一个小时，出锅前加入适量食醋 ， 出锅后撒上香菜即可 。
二、吃鸭肉身体的好处
1、吃鸭肉是可以去除秋燥的，鸭肉和鸡肉的有着相似之处 ， 也与不同的地方 。
鸡尤其适合的冬季进补，民间素有“逢九一只鸡，来年好身体”说法 。
而鸭属于水禽 ， 元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说 ， 鸭肉味甘、冷、无毒，补内虚，消毒热，利水道 。
2、吃鸭肉对头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症状非常有好处 。
“经常食用鸭肉对体弱阴虚、水肿食少、大便干燥、低热者最为有益 。”中国中医科学院西苑医院教授杨力表示，因此，夏秋的燥热季节最适合吃鸭 。相比之下，猪牛羊等其他肉类就稍逊一筹 。
3、鸭肉的脂肪最健康 。鸭肉富含B族维生素和维生素E ， 其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化 。
鸭肉中的脂肪不同于其他动物油 ， 其各种脂肪酸的比例接近理想值 ， 化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜 。
4、吃鸭肉对我们的心脏也很有好处，鸭肉中含有很多的钾元素，钾跟心脏节律有关 ， 而且钾高了能够对抗钠 。
鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味3鸭肉的几种做法
鸭肉炒菌菇
原料：鸭肉170克，白玉菇100克，香菇60克 ， 彩椒、圆椒各30克，姜片、蒜片各少许 。
调料：盐、鸡粉、生抽、料酒、水淀粉、食用油各适量 。
做法：1、香菇去蒂，再切片，洗好的白玉菇切去根部，洗净的彩椒、圆椒分别切成粗丝 。
2、处理好的鸭肉切条 ， 装入碗中，加少许盐、生抽、料酒、水淀粉拌匀，倒入食用油，腌渍入味 。
3、锅中注水烧开，先后倒入香菇、白玉菇、彩椒、圆椒和少许食用油，焯煮好后捞出 。
4、油起锅，放入姜、蒜，倒入鸭肉，炒至变色 。
5、下入焯过水的食材，炒匀，加盐、鸡粉、水淀粉、料酒调味，大火快速翻炒至入味，盛出即可 。
营养功效：白玉菇具有增强免疫力、止咳化痰的功效，香菇既可起到降血压、降血脂的作用，又可预防肝硬化等疾病，更年期女性食用本品，能增强机体的抗病能力 。
酸豆角炒鸭肉
原料：鸭肉500克 ， 酸豆角180克 ， 朝天椒40克，姜片、蒜末、葱段各少许 。
调料：盐、鸡粉、白糖、料酒、生抽、水淀粉各适量，豆瓣酱、食用油各少许 。
做法：1、处理好的酸豆角切段，洗净的朝天椒切圈 。
2、锅中注水烧开，倒入酸豆角，煮半分钟后捞出 。
3、把鸭肉倒入沸水锅中 ， 搅匀 ， 氽去血水，捞出沥干，油起锅 ， 放入葱段、姜片、蒜末、朝天椒 。
4、倒入鸭肉，炒匀 ， 淋入料酒，放入豆瓣酱、生抽炒匀 ， 加少许水，放入酸豆角 。
5、加盐、鸡粉、白糖，炒匀调味 。
6、用小火焖20分钟至食材入味，倒入水淀粉，炒匀，盛出，装入盘中即可 。
营养功效：本品易于吸收 ， 可增进食欲，还能增强更年期女性的免疫力，其中鸭肉可滋阴补血、利水消肿 ， 有延缓衰老的作用 。
黄豆马蹄鸭肉汤
原料：鸭肉500克 ， 马蹄110克，水发黄豆120克，姜片20克 。
调料：料酒、盐、鸡粉各适量 。
做法：1、洗净去皮的马蹄切成小块 。
2、锅中注水烧开，放入洗净的鸭块，加入适量料酒 ， 氽去血水，捞出沥干 。
3、砂锅中注入适量水烧开，倒入洗净的黄豆、马蹄和鸭块，撒上姜片 ， 淋入料酒 。
4、盖上盖 ， 烧开后改小火炖40分钟，至食材熟透 。
5、揭开盖 ， 加入盐、鸡粉，拌匀调味 。
6、关火后盛出煮好的汤料，装入汤碗中即可 。
【鸭肉不焯水直接煸炒可以去腥味】

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