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100种爽口小凉菜做法


100种爽口小凉菜做法
1、老醋花生：
食材:炸花生米、黄瓜、洋葱、小米椒、香菜 。
做法:1.先调个料汁：1勺盐 2勺糖 4勺生抽 5勺醋 小半碗清水调匀，倒入锅中煮至粘稠放凉 。2.熟花生米 黄瓜丁 洋葱丁 小米椒 香菜碎放入盘中，倒入料汁拌匀即可 。
2、凉拌藕片：
食材:莲藕、小米椒、香菜、香葱、大蒜 。
做法:1首先，洗净食材，莲藕切薄片，切小米椒圈.蒜末.香菜段、葱花 。2.水开 1勺白醋 适量食盐 藕片，煮开一分钟 ， 捞出马上过凉水.沥水备用 。3.藕片倒入碗中，加入小米椒 蒜末 1勺白芝麻 适量盐 2勺生抽 2勺米醋 半勺蚝油 适量烧烤粉 1小勺白糖 1勺辣椒面 适量鸡精 。4.然后铺上香葱和香菜 。起锅烧油.碗中淋入热油哈香,拌匀即可 。
3、凉拌紫甘蓝：
食材:紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜、香菜、蒜、小米椒、白芝麻 。
做法:1.紫甘蓝加适量盐和白糖拌匀腌制10分钟 。2.蒜末、小米椒、白芝麻淋热油 。3.加入2勺生抽、1勺香醋、1勺蚝油、半勺糖、少许盐拌匀，用凉水洗净挤干水分 。4.摆入紫甘蓝、黄瓜、胡萝卜，淋上调好的酱汁拌匀 。
4、凉拌娃娃菜：
食材:娃娃菜一颗、葱2根、蒜3瓣、红辣椒2个 。
做法:1.娃娃菜切丝放入一勺盐一起抓匀腌制20分钟，用水冲一下抓干水分,放蒜末，葱段红辣椒，半勺盐 。2.淋上热油爆香，放入一勺生抽,一勺陈醋 ， 一勺花椒油，一勺耗油,一勺辣椒油,一起抓拌拌均匀即可 。
5、凉拌豆芽：
食材:豆芽、香菜、蒜末、小米椒、2勺辣椒粉、1勺生抽、1勺陈醋、1勺蚝油、1点糖、1点盐、一小勺香油 。
做法:1.豆芽入锅煮熟捞出过凉水 。2.把豆芽香菜一起倒入配料搅拌即可 。
6、凉拌腐竹：
食材:腐竹、香菜、花生米、葱、蒜 。
做法:1.调凉拌汁:碗中放入葱花、蒜末、辣椒粉、白芝麻、五香粉、淋上热油 ， 加一勺陈醋、两勺生抽、适量盐、糖拌匀备用 。2.拿出适量腐竹用温水泡发半小时，泡好切段，装入碗中倒入凉拌汁，撒上香菜、熟花生米，拌匀即可 。
7、黑木耳洋葱苦瓜凉拌菜：
食材:苦瓜、洋葱、黑木耳、花生米、小米椒、葱、蒜、白芝麻、油、生抽、米醋、蚝油、盐、糖 。
做法:1.首先，黑木耳提前泡发，洗净所有食材，苦瓜去瓜飘切丝,切洋葱丝,蒜末,姜末,辣椒圈,葱花 。2水开 适量食盐 黑木耳,煮2分钟，捞出沥水,备用 。3.然后加入适量油 苦瓜 ， 掉水一分钟后捞出用凉开水冲洗几遍洗去苦味,沥水备用 。4.开始调酱料汁:小米椒 葱花 蒜末 1勺白芝麻，淋入热油哈香，加入2勺米醋 1勺蚝油 适量食盐 2勺生抽 1小勺白糖.拌匀 。5.碗里 苦瓜 洋葱 黑木耳 1勺花生米，淋入酱料汁，拌匀即可 。
8、木耳腐竹黄瓜大拌菜：
食材:木耳、腐竹、黄瓜、白芝麻、干辣椒 。
做法:1.调一个料汁:蒜蓉 白芝麻 辣椒粉 干辣椒，淋上热油 。2-勺生抽 一勺香醋 一勺耗油 半勺白糖 ， 搅拌均匀 。3.炸花生米备用 ， 腐竹木耳煮熟过凉水，黄瓜拍一下切块 ， 倒入料汁拌匀即可 。
9、凉拌土豆丝：
食材:土豆丝、胡萝卜丝、青椒、 蒜白、芝麻、辣椒 。
做法:1.土豆胡萝卜擦丝，青椒切丝 。2.锅开下三丝焯水，焯完过凉水 。3.干料以及调料依次放入抓拌即可 。
10、凉拌杂菜：
食材:菠菜、胡萝卜，木耳、粉丝、蒜、小米辣、干辣椒、生抽、醋、糖、香油 。
做法:1.粉丝、木耳提前用温水泡发，胡萝卜擦丝、菠菜切段 。2.锅里水开,分别放入粉丝、木耳、胡萝卜丝、木耳煮熟捞出 。3.所有配菜放入碗中，放入蒜沫 小米辣 干辣椒淋热油炸，加入4勺生抽 3勺醋 1勺白糖 几滴香油抓拌均匀即可 。
其实大拌菜酸甜汁不用熬的，直接调配就可以了 。
1、葱洗净，去掉葱白 。切细葱花备用 。
2、大蒜剥皮，剁成泥 。姜去皮，剁末备用
3、准备空碗一个 ， 倒入耗油20g,食盐10g、香油10g、白糖8g、陈醋8g 。搅拌均匀
4、在调料汁中加入葱花、蒜蓉、姜末再搅拌均匀即可 。
这里还能添加一点花生酱添加香味 。如果喜欢吃辣的朋友可以加入辣椒油 。
那么大拌菜酸甜汁就做好了 ， 直接淋到菜上就可以了 。
大拌菜是用紫甘蓝、黄椒、红椒等制作的一道家常菜 。紫甘蓝还含有丰富的维生素c，维生素c更是最主要的抗氧化物质 。
红辣椒有辛香味，能去除菜肴中的腥味，营养价值甚高，具有御寒、增强食欲、杀菌的功效。
1、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜分别洗净，用5%的淡盐水浸泡10分钟；生菜、彩椒、紫甘蓝、黄瓜分别切成片；樱桃番茄对剖；松柳芽切段 。
2、将生菜、彩椒、紫甘蓝、松柳芽、樱桃番茄、黄瓜放在一起装盘 。
3、把上面调好的大拌菜酸甜汁淋到菜上 。美味的大拌菜就做好了 。
非常简答不用熬制，希望能帮到你 。
大拌菜酸甜汁怎么熬？
大拌菜是非常好吃的一道凉菜，但是它的做法有很多种，要说最好吃的，那要属酸甜口的大拌菜了 。酸酸甜甜的料汁让这道菜特别开胃好吃，虽然它是一道凉菜，但是味道却非常棒 ， 还是一道特别好的下酒菜 。
今天跟大家分享两种酸甜汁，一种用了天然的蜂蜜，会独具风味；一种是用浓郁的老陈醋制作的，醋香浓郁，都是非常好吃的 。
用了蜂蜜的拌菜酸甜汁 ， 味道独特
香醋3汤匙、生抽1汤匙、蜂蜜1汤匙、蚝油1汤匙半 ， 搅拌均匀后，放入蒜泥，拌在蔬菜内即可，腌制2分钟会更加入味好吃 。
用老陈醋制作的酸甜汁开胃下饭，醋香浓郁
老陈醋1汤匙、香醋2汤匙、生抽1汤匙、白砂糖3汤匙、蚝油1汤匙半，拌入蒜泥即可 。在这里用到了两种醋，因为老陈醋的味道过于浓郁，所以要配入一定比例的香醋味道才会更加好吃 。醋与糖的比例是1：1 。
再说说大拌菜用到的蔬菜，娃娃菜、紫甘蓝、苦菊、生菜、胡萝卜、小番茄、黄瓜、木耳、芹菜等都是非常好的拌菜食材，大家根据自己的喜好来加入即可 。
这里一定要加的是花生米，用小火炒熟，放凉后就会变脆，在把酸甜料汁拌入蔬菜后再加入就不会影响花生的脆脆口感 ， 花生米放入后稍微拌一下就可以吃了，口感丰富、营养 健康 又好吃的酸甜口大拌菜你学会了吗？
我是陕西愣娃 ， 爱 美食 爱生活 。
大拌菜酸甜汁怎么熬？大拌菜就是咱们平时常见的蔬菜沙拉，但沙拉有很多种做法，在这里题主所说的酸甜汁其实不是熬出来的 ， 而是调制出来的，调制的酸辣汁非常的浓稠，与蔬菜混合搅拌之后全部附着在蔬菜的周围吃的时候非常的有味
单位女同事，天天吵吵嚷嚷着要减肥，基本上中午吃的就是大拌菜，另外一个同事说他像兔子一样，一天就吃这些蔬菜，不见一点荤腥，但爱美的女同事乐此不疲，患者花样调制着蔬菜水果 ， 天天如此
我是一个爱吃面食爱吃肉食的人，看着这些蔬菜真是难以下咽 ， 当然同事吃这种饭的蔬菜不只是用酸辣汁还用各种果酱，沙拉酱，说吃这个减肥不长肉，但是偷偷的说一句，其实也没见她瘦多少
今天就把这种凉拌蔬菜的调制的汁子方法分享给大家，也希望大家在家里能够调制出好吃的大拌菜来 ， 方法简单，但是做出来的味道绝对正宗绝对好吃
食材
生菜 ， 苦菊 ， 圣女果，紫甘蓝，西兰花，西红柿，黄瓜
陈醋，白糖 ， 蚝油
制作方法
酸汁子
解析
1，为什么要选用老陈醋？
其实酸甜汁子用老陈醋或者是苹果醋、柿子醋都可以，只是老陈醋的酸味醇厚，煮沸之后能够快速的将白糖融化酸味适中，余味回甘是凉拌菜的上佳选择
2，为什么要加入蚝油？
加入好友的作用其实是为了让酸甜汁子变得浓稠 ， 这样子才能更好的与蔬菜混合在一起，并且均匀的分布在在蔬菜的表面，食用的时候口味十足 ， 蚝油的鲜味也能够增加凉拌菜的口感，吃的凉拌蔬菜更加的好吃
3，凉拌蔬菜的选择有什么讲究？
首先是根据自身的喜好来选择需要伴的凉菜 ， 其次就是凉拌菜的颜色尽量丰富，色泽靓丽的凉拌菜能够吸引人食欲 。最后就是要特别注意一下是否有忌口的蔬菜，比如说香菜香葱或者是洋葱之类的 ， 如果有忌口就特别关注一下，不需要添加了
制作大拌菜，也就是家常凉菜，它所用的汁并不是熬出来的，而是多种调味料调制出来的 ， 制作大拌菜，也就是凉菜的时候，所用料汁不能是热的，只能是冷汁 。
在北方地区 ， 平时都喜欢吃凉拌菜，各种蔬菜随意搭配，蔬菜切丝或者切块，加上些调料搅拌一下，就能做出一道爽口的凉拌菜 。大拌菜，就是用时令小青菜，切成块在加些料汁制作出来的 ， 有酸甜口味，还有咸香口味，但多数都是带有酸甜味道的，毕竟酸甜口味可以解暑解腻的 。
下面我就为大家分享大拌菜的制作方法，还有怎样调制大拌菜的料汁 。
——大拌菜
所用食材：
主料：圣女果，苦菊，紫甘蓝 ， 圆葱，甜椒，香菜，花生米，黄瓜，油炸花生米 。
调味料：苹果醋，精盐 ， 白糖，生抽，香油 。
【100种爽口小凉菜做法】食材整理与制作做法：

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