酱羊肉怎么做
【酱羊肉怎么做】
原料：鲜羊肉2千克；盐适量；干黄酱、大料面100克；桂皮10克；丁香10克；砂仁10克；步骤方法：1.原料选择：选蒙古羊品种的绵羊，宰杀后按部位剔?。杂诳拷笸裙亟诓课坏娜猓?筋腱较多 ， 切块宜?。饪榻夏鄄课磺锌樯源螅?便于煮制均匀；2.将鲜羊肉切块，洗净后入锅；3.放入盐、酱，先用旺火煮1小时，除去膻味和腥气；4.然后再加配料，兑进100年老汤(在每次炖肉以后，将一部分肉汤对入下一次的锅内，这样日复一日，年复一年的不断延续 ， 把这种锅锅相对的肉汤，称为100年老汤 ， 它是保持酱肉风味的关键）；5.用微火慢慢的煮6个小时左右，使料味透入肉中，至肉烂而不碎即为成品 。
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