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徽菜十大代表菜


1、臭鳜鱼
　臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼 ， 是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一 ， 在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思 。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香 ， 肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特 ， 食而得异香 。制作过程有讲究 ， 是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中 ， 用木桶腌制最好 ， 肚皮朝上摆放 ， 用山间青石头或河卵石压住 ， 时经六七天后 ， 鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎 ， 配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成 。
　2、无为板鸭
　无为熏鸭，是安徽省无为县特产，是安徽省人们最喜爱的特色菜肴之一，始创于清朝年间 。其以巢湖麻鸭为原料，配以八角、花椒、丁香、小茴香等约30种中药和调料，先熏后卤 ， 制作而成 。无为板鸭选料精细 ， 首选上等麻鸭，制作考究 ， 工艺复杂，先熏后卤 ， 天然烟熏芳香 。成品鸭金黄油亮，皮脂厚润，肉质鲜嫩，醇香味美 ， 兼具北京烤鸭的芳香和南京板鸭的鲜嫩 。
　3、清炖马蹄鳖
　清炖马蹄鳖又名沙地马蹄鳖、火腿炖甲鱼 ， 是安徽省徽州地区传统名菜 。是以马蹄鳖为主料，配以火腿或火腿骨佐味，采用清炖的烹饪方法制作而成 。徽州山溪沙层中生长的甲鱼 ， 形如马蹄大?。妓牧阶笥? ，故称马蹄鳖 。做成菜后，肉质鲜嫩 ， 且无泥土之腥气 。当地农家早就用其当做食材 。
　4、徽州一品锅
　一品锅是徽州山区冬季常吃的特色传统美食，属于火锅类 。此菜乡土风味浓，味厚而鲜，诱人食欲 。相传，此菜由明代石台县“四部尚书”毕锵的一品诰命夫人余氏创制 。一次，皇上突然驾临尚书府作客，席上除了山珍海味外 ， 余夫人特意烧了一样徽州家常菜----火锅 。不料皇上吃得津津有味，赞美不绝 。后来，皇上得知美味的火锅竟是余夫人亲手所烧，便说原来还是“一品锅”!菜名就此一锤定了音 。
　5、虎皮毛豆腐
　虎皮毛豆腐是安徽省徽州一带非常驰名的传统特色佳肴 ， 属于徽菜系-素食类 。徽州传统名菜素菜之珍品，以其特有的风味在徽菜中独领风骚五百余年 。此莱利用豆腐条进行人工发酵，让其表面长出一层白色茸毛，经煎、烤、炸后呈虎皮花纹而得名 。
　6、黄山炖鸽
　黄山炖鸽是安徽黄山特色传统名菜 ， 取黄山菜鸽与黄山山药隔水炖制而成 。常被人们视作为滋补蔬菜食用，此菜鸽肉滋味鲜美，营养丰富，易于消化，有补脑健肾、增强记忆力的食疗功效 。山药肉松软细腻，略甜 ， 富含淀粉，常被人们视作为滋补蔬菜食用 。此菜又是一道滋补健身的佳肴 。
　7、问政山笋
　徽州山区传统名菜；竹笋是徽菜中的一味山珍，传统烧法中，一般都用腊肉和竹笋一起炖烧 ， 故又称为腊香问政笋；问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香 ， 则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋 ， 是黄山春季时令菜 。
　8、方腊鱼
　方腊鱼又名黄山方腊鱼，与北宋起义军首领方腊有关，是安徽省徽州地区传统名菜之一 。此菜以鳜鱼、虾为主料 ， 运用炸、溜、蒸的不同烹调方法制成，一菜多形三味，香、咸鲜、微酸甜，别有一番风味 。这道菜 ， 选取新鲜鳜鱼，特别是皖南黄山一带山溪名产桃花鳜，采用多种烹调方法精制而成 。成菜后 ， 造型奇特，口味多样 ， 是黄山地区特色佳肴 。
　9、中和汤
　中和汤是道地的安徽祁门传统名菜，属徽菜系，清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜 。祁门人每逢置办酒席 ， 都少不了中和汤，而且是上桌的第一道菜 。中和原叫作“中河” 。中河是发源于祁门流入江西鄱阳县境的一条河 。特点：清澈味香，鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜 。
　10、符离集烧鸡
　符离集烧鸡是安徽省宿州市埇桥区的特色传统名菜 。中国地理标志产品，也是中华历史名肴，和德州扒鸡、河南道口烧鸡、锦州沟帮子熏鸡并称为中国四大名鸡 。正宗的符离集烧鸡色佳味美，香气扑鼻 ， 肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨而有余香 。
1，八公山豆腐
八公山豆腐（英文名：Palgongsan tofu）又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃 。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味 ， 托也不散碎 。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美 。
2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品 。2018年9月，被评为“中国菜”之安徽十大经典名菜 。
2，淮南牛肉汤
淮南牛肉汤，安徽菜沿淮片的代表之一，是苏豫鲁皖沪一带家喻户晓的名小吃 。淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特色；有咸汤、甜汤之分 。
3 ， 广德天下第一鲜
广德天下第一鲜，就是在安徽省广德县境内一种特色菜 ， 也被誉“广德四绝” 。现在“横山雉”已经消失，人们把“广德第一鲜”代替了“横山雉” 。所以现代“广德四绝”也指：桐花鱼、广德天下第一鲜、笄山冬笋、沙河鳖 。
4，雷官板鸭
雷官板鸭 ， 安徽省来安县水乡小镇雷官久负盛名的传统名菜，因其产地来安县雷官集而得名 。起源于清同治年间，板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序 。板鸭外表色泽光洁 ， 呈乳白色，食之肥而不腻 ， 松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香 。
5，绩溪一品锅
绩溪一品锅又称胡适一品锅?，安徽省传统名菜 ， 属于徽菜系，发源于安徽省绩溪县上庄 。口味：咸鲜微辣，鲜嫩可口 。现在绩溪一品锅已经成为徽菜的代表菜品 。
-八公山豆腐
-淮南牛肉汤
-广德天下第一鲜
-雷官板鸭
【徽菜十大代表菜】-绩溪一品锅

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