鸭子怎么煮？有几种做法？
推荐三款鸭子做法：
一、子姜焖鸭煲
主料鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
配料葱段、蒜片
调料食用油、盐、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
做法
1、将鸭肉洗净，剁成小块（不要太大，大概比大拇指头稍微大一点就可以） 。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净 。
3、子姜切片 。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣 。将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当 。
5、锅内少许油，一点点即可（也可以不放油干炒，因为鸭子本身会出很多水和油） 。
6、油温5成热时，下葱段和蒜片，煸出香味儿 。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒。
8、当炒至肉色开始发白时，淋入三勺料酒 。
9、翻炒均匀 。
10、一勺半郫县豆瓣
11、一勺酱油 。（主要是为了让鸭肉上色）
12、5粒冰糖 。（加冰糖的目的不是为了甜，而是为了提鲜和提亮，焖出来肉不是死咸 ， 而是咸鲜，色彩上也会靓丽很多） 。
13、最后根据个人口味加盐 。（因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味） 。
14、盖上锅盖，转小火，开始焖鸭肉 。
15、焖20——30分钟 。
16、揭盖，汤汁变的浓稠，鸭肉也焖的差不多了 。把子姜片放进，继续焖三、五分钟 。17、最后放入青红椒段，略翻即可上桌 。
二、啤酒鸭
材料：
鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜配料：
生抽、老抽、糖、盐、八角一个
做法：
1、准备材料 。
2、鸭洗净切块，辣椒切块 。
3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒 。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉） ， 并且炒出部分鸭油 。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色 。
6、加入一瓶啤酒 。
7、大火烧开后 ， 改中小火焖三十分钟 。
8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅 。
灰灰小贴士：
◎啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒 。
◎半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水 。
◎鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可 。
◎用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味 ， 不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上 。
◎香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味 。所以我只放了一个八角 ， 不放也会很好吃 。
三、江南卤鸭
原料：嫩鸭1只（3斤）、姜6片、葱结一把、桂皮1-2片、八角1个、冰糖50克、酱油半碗 。
（关于酱油，老底子的酱油只有一种，颜色不是很浅，味不是很咸 ， 天然足月发酵而成 。加那种酱油的话，一般加小碗里半碗左右 ， 后期颜色感觉淡了，可再加点酱油 ， 味淡了可加点盐 。
现在、市面上酱油种类繁多，生抽味咸但不上色 ， 老抽上色但不入味，大家自己悠着点放，买不道老底子的酱油的话，可以按老抽生抽组合着放，最终按颜色和咸度来调节，色浅了可加点老抽，味淡了可加点盐或生抽 。现在市面上还有冰糖老抽的 ， 如果选择放冰糖老抽的话，后期的冰糖部分可以不加了 。）
做法：
1、将鸭清洗干净，冷水入锅，水的高度与鸭子持平 ， 加入适量料酒、姜片和葱结，盖子上盖子，大火烧开 ， 撇去浮沫；
2、加入半碗酱油，加入1小勺盐，盖上盖子 ， 小火煮45-60分钟，期间给鸭翻3-4次身，每过几分钟，将汤汁舀起淋在鸭上；
3、汤汁煮至小半时 ， 加入冰糖，继续小火炖煮，每过几分钟 ， 将汤汁舀起淋在鸭上，直至汤汁稀少而粘稠，撒上点味精（实际上我没放）；
4、将鸭子捞出，晾凉，将汤里的渣过略掉，将浓稠的汤盛在另一空碗中；
【鸭子怎么煮？有几种做法？】5、晾凉后将鸭子切块，淋上卤鸭的汤同食即可 。
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