如何挑选黄立鱼？
1）黄立鱼和大部分鱼一样，眼睛凸起代表新鲜；
2）由于在水里经常用腮呼吸，所以黄立鱼的腮越鲜红代表越活泼；
3）健康的黄立鱼外表有淡淡**，色泽亮丽 。
尤其是金湾黄立鱼，2021年6月4日，已正式认定为国家农产品地理标志保护产品 ， 是珠海市创建并获得的第一件农产品地理标志登记保护产品?，是名副其实的“国”字号美食 。其品质鉴定及质量控制技术规范等食品质量安全相关报告和指标均得到国家的认可和保障 。
关于带鱼，这些知识你知道吗？炸带鱼
准备新鲜带鱼、大葱、大蒜、生姜、花椒、食盐、料酒、生粉、淀粉、胡椒粉、食用油等 。
做法
第一步、新鲜冻带鱼划开肚子，清理掉内脏、黑膜，用清水冲洗干净 。带鱼表面的银色不要去掉，那不是鱼鳞，而是一层脂肪 ， 是很有营养的 。
第二步、带鱼洗干净斩掉头尾，切成5厘米长的小段，打十字花刀备用 。带鱼段加入葱段、姜片、蒜片，花椒、食盐，抓拌均匀后腌制半小时，让带鱼充分入味，并有效去腥 。
第三步、盘子里倒入生粉、淀粉 ， 按比例混合均匀，把腌好的带鱼段放进盘子裹上一层干粉，抖掉多余的粉备用 。
第四步、锅里倒入适量油，大火烧至七成热，放入处理好的带鱼段，炸至表面微黄后捞出 。
第五步、油温升至八成热，倒入带鱼段复炸半分钟，颜色金黄后捞出装盘，炸带鱼就做好了 。
1、买带鱼时，要选择比较宽的带鱼，这种肉比较多，细的带鱼没什么肉 。
2、处理带鱼时，内脏、黑膜要清理掉，这2个部位有很大的腥味，处理干净后可以让炸带鱼没腥味 。
3、很多人把带鱼洗干净后就直接炸了，难怪不入味，正确做法是用调料把带鱼腌制一下 ， 不仅能入味，也能去腥 。至少要腌半个小时 ， 才能充分入味 。
4、油炸前，裹面粉还是裹淀粉？都不对 ， 应该是面粉和淀粉混合用 ， 比例是1:1 ， 这样炸带鱼的口感更酥脆，也不容易回软 。
5、高油温下锅，让带鱼表面快速定型，就不容易脱粉 。想要口感更酥脆，就要复炸一遍，半分钟就可以了 ， 时间长了容易糊 。
6、如果挂糊炸的话，就要用淀粉 鸡蛋 水 食用油，搅拌成细腻黏稠的糊状就行了，裹上薄薄的一层就行了，保证口感外酥里嫩，非常好吃 。
【如何挑选黄立鱼？】关于带鱼，以下这些知识你知道吗？
带鱼所含有的脂肪比一般鱼类要高，并且大多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的特点就是碳链比较长 ， 这种情况下是的带鱼具有降低胆固醇的作用 ， 理论上来说高胆固醇的朋友可以考虑吃带鱼来降低胆固醇哦！
除此 ， 带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种特别的物质—一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，这种物质对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益 。患有这些疾病的朋友也可以考虑一下带鱼 ， 带鱼的价值还远远不止这些 。经常食用带鱼，还有补益五脏的效果 。带鱼的价值还有待你慢慢体验 。
说了带鱼这么多的好处，我们该怎么挑选带鱼呢？
这几招喜欢带鱼的你都应该会！
生活中我们见过的带鱼大概有以下四种，新鲜带鱼、冰鲜带鱼、化冻带鱼和冷冻带鱼 。越新鲜的东西的越是美味 ， 这是大家普遍认为的观点，但是新鲜带鱼在市场却很少见，我们最常见的就是冰鲜带鱼 ， 话不多说，我们就来挑选冰鲜带鱼吧 。
首先 ， 我们要看带鱼的外表 ， 有光泽度的大概率是较为新鲜的带鱼 。然后，我们再用手指适度按压一下带鱼的身体，感受一下带鱼是否会立即反弹，如果刚刚按下的部分立即反弹回来，这样的带鱼较为新鲜 。接着 ， 我们发现在带鱼表面有一层银白色的薄膜，如果银白色被保持的越好，这样的带鱼越是新鲜 。还不放心的话，我们可以用手指在带鱼身上来回摩擦，银白色的薄膜越不容易脱落，则这样的带鱼越是新鲜 。我们可以看带鱼的眼睛 ， 饱满而又明亮的眼睛总给人一种精神的感觉，眼球越明亮饱满，带鱼越新鲜 。还有就是看带鱼的腮，越鲜红则表明越是新鲜 。
带鱼是大海的馈赠，自然有条件的话还是建议到海边渔船上面直接购买 ， 那样的最新鲜 。
这几招你掌握了吗？
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