广陵区特产 三丁包
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三丁包是扬州的名点 ， 以面粉发酵和馅心精细取胜 。清人袁枚在《随园食单》中云：“扬州发酵面最佳，手捺之不盈半寸，放松仍隆然而高” 。发酵所用面粉“洁白如雪”，所发面酵软而带韧，食不粘牙 。富春茶社一直保持这种发酵的传统特色 。扬州三丁包子的馅心，以鸡丁、肉丁、笋丁制成 ， 故名“三丁” 。鸡丁选用隔年母鸡 ， 既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中，鸡丁、肉丁、笋丁按1：2：1的比例搭配 。鸡丁大、肉丁中、笋丁?。?颗粒分明 ， 三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥 。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉它为天下一品 。扬州“五丁包子”是在“三丁包子”基础上的一种创新 。它是选用参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅制成 。相传乾隆有一次巡游扬州时，说到御膳早点的备办，要做到这么五句话：即“滋养而不过补，美味而不过鲜 ， 油香而不过腻，松脆而不硬，细嫩而不过软” 。扬州油香，少而不过腻；冬笋松脆，少而不过硬；虾仁细嫩，少而不软 。这五味合掺，则补、鲜、香、脆、嫩皆俱 。如各味用料少一点，那就达到“五不过”的要旨 。于是众厨师按照丁师傅的设计，将参丁、鸡丁肉丁、笋丁、虾丁加工成馅，制成包子 。乾隆尝后，问及包子的名称，随员答道 ， 这叫五句包子 。后来当地的百姓想到这种包子的馅心用的是五?。?首创厨师又姓丁，便叫它“五丁包子” 。【广陵区特产 三丁包】本文到此结束，希望对大家有所帮助 。
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