怎样炒牛肉嫩 怎样炒牛肉嫩又好吃的视频
文章插图
大家好，萱萱来为大家解答以下的问题 ， 关于怎样炒牛肉嫩又好吃的视频，怎样炒牛肉嫩这个很多人还不知道,那么现在让我带着大家一起来看看吧！
要想炒牛肉嫩滑而且有弹性 无论从选材，切法，炒法上都是有讲究的哦 ~=^o^=~饭店里在炒之前基本会用生粉或蛋清抓一下--用少许蛋白和牛肉混和,放置10分左右就好，可以使牛肉滑嫩 。
用啤酒也好，但不要用嫩肉粉！（一）炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉 。
【怎样炒牛肉嫩 怎样炒牛肉嫩又好吃的视频】如果你买到了老牛肉那肯定是炒不嫩地 。
区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细 ， 富有弹性 。
（二）切牛肉时要逆着肉纹切,尽量薄一些;接着在炒之前要用少许盐醋老酒(牛肉属于红肉要用老酒淹制)姜汁,蛋清几水淀粉搅拌均匀,淹制十分钟左右即可,记住,炒牛肉一定要多放写些油才行,这样的牛肉比较滑嫩.（三）如何将牛肉炒得鲜嫩：要顺纹切条，横纹切片；将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀；如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样 ， 油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了；炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久 ， 以免太老 。
（四）介绍一些使肉嫩滑富有弹性的小窍门：1.加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口；2.加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味；3.鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑；4.食用油法： 炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，腌制后下锅，可保持肉质细嫩；5.用苏打法： 将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒 ， 可使肉质软嫩 。
◆简易嫩滑Q弹法淀蛋清拌肉法：在切好肉丝（片）中，加适量淀粉和蛋清，拌和均匀后 ， 热炒、油熘、入口滑润，鲜嫩不老 。
啤酒淀粉拌肉法：将肉片（丝）挂上用淀粉啤酒调成的糊浆而炒，炒出的肉片（丝）格外鲜嫩，风味尤佳 。
食用油拌肉法：炒老牛肉片（丝）时，在切好的牛肉片（丝）中加佐料，再加适量的食用油（花生油、豆油、棉油）拌均，腌制半小时后下炒锅，炒出的肉片（丝）金黄油润，肉质细嫩 。
小苏打拌肉法：将切好的牛肉片（丝）在小苏打水溶液中浸一下再炒，炒出的牛肉片（丝）纤维疏松，肉质软嫩 。
多方经验之谈 ， 希望对你有所帮助~祝你成功?。。?。
本文今天分享完毕，希望对您有所帮助 。
推荐阅读
- 订婚仪式怎样操办 订婚习俗注意哪些事项
- 如何调整图片文件大小 怎样调整图片文件大小而尺寸不变
- 闪电图怎样拍 闪电图怎样拍好看
- 电子银行承兑汇票账务处理 电子银行承兑汇票怎样做账
- 怎样节约用水 怎样节约用水英语
- 怎样节约用水 生活中怎样节约用水
- 怎样裁剪视频 怎样裁剪视频多余部分
- photoshop怎样改变图层大小 ps里如何改变图层大小
- 淘宝网上怎样投诉网店 如何投诉淘宝卖家投诉人工电话
- 怎样把手机照片传到电脑上 怎样把手机照片传到电脑上面当壁纸用