马上就到端午节了，而作为端午节必吃的粽子，不少人会选择自己包 ， 不过粽子有很多的种类，比如肉粽、咸粽等，那肉粽子的肉怎么腌制好吃呢？肉粽子的肉是生肉还是熟肉？
肉粽子的肉怎么腌制好吃肉粽子的肉具体腌制步骤：
配料：猪肉300g ， 料酒30g，盐3g，酱油30g，五香粉10g，糖、葱、姜适量 。
做法：将猪肉洗净后去皮，切成小块，加入以上的调料入味搅拌均匀后进行腌制即可 。
注意
1、腌制肉粽的肉注意不要过短，不然猪肉不入味，这样制作出来的粽子可能也不好吃，一般将猪肉提前4~5个小时腌制或者提前一晚上腌制最好 。
2、还可以在肉中加入适量的食用油，这样腌好的肉食用起来的口感也会更好 。
肉粽子怎么包才能入味腌制肉
在包肉粽之前要将肉粽里面的肉提前腌制好 ， 最好将肉切成小块加入盐、糖、生抽等调料密封好放冰箱冷藏3-5小时，这样包出来的肉粽会更加入味 。
浸泡糯米
包粽子之前要把糯米淘洗干净 ， 然后再用清水浸泡5小时以上，糯米吸饱水分之后会更容易蒸熟 ， 且糯米也能更好吸收肉的味道 ， 这样粽子会更加入味 。
肉粽子的肉是生肉还是熟肉生肉 。
一般在制作肉粽的时候，会使用生肉进行腌制，然后将这腌制好的猪肉和糯米混合包裹起来，再进行蒸或煮制，猪肉的油脂会渗透到糯米中，这样制作出来的肉粽会更加嫩滑可口 。
而如果是直接使用煮熟后的猪肉来包粽子的话，在二次加热的过程中，猪肉的营养价值会大大降低，并且制作出来的肉粽口感也不好 。
肉粽子的肉需要焯水吗不需要 。
腌制肉粽子的肉是不需要进行焯水的，但需要进行腌制，因为焯水的肉就会变成熟肉了，并且将新鲜猪肉焯水后，再进行腌制的话，猪肉也难以入味，所以一般不进行焯水，直接将猪肉切成合适的大?。?然后加入调味料进行腌制即可，待猪肉完全腌制入味后就可以开始包粽子了 。
肉粽需不需要放碱可以放 。
肉粽是可以放碱水的 ， 碱水能增加粽子的粘稠度，提升其口感，并且在煮的时候更容易熟 。粽子的主要成分为糯米，而糯米为酸性食物，加入适量碱水能起到酸碱中和的作用，从而让粽子吃起来更加清香 。另外碱水能起到一定的杀菌防腐作用，在做肉粽时加入适量碱水能让肉粽更好的保存 。
肉粽的肉皮要割掉吗最好是去皮 。
虽然猪皮中含有丰富的胶原蛋白，但是猪皮的口感较硬，而本身糯米也会比较难以消化 ， 猪肉皮和糯米一起食用的时候会增加粘腻感，所以包粽子的肉建议最好是将外皮去除干净 ， 这样制作出来的粽子才会更好吃 。
不同于制作红烧肉等食物时，猪肉的外皮可以不去除，这样能增加食物的光泽和嚼劲，即使不去皮做出来的红烧肉口感也会很好 ， 但包粽子时建议最好是去皮 。
肉粽子选什么部位肉好建议猪腿肉比较好 。
虽然包粽子的肉对于使用什么肉并没有明确规定 ， 猪腿肉的肥瘦适中，一般肥瘦比例在1:2左右，这样制作出来的肉粽口感既不会太腻 ， 也不会太柴，所以是比较适合用来包粽子的，建议最好是选择新鲜的猪腿肉 。
如果不喜欢食用猪肉的话，也可以使用腊肉、香肠、鸡肉、牛肉等等都是可以的；如果不喜欢肥肉的话使用全瘦肉也是可以的 。
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