猪蹄是非常常见的美食，但很多人反应自己买到的猪蹄一开始颜色是白色的，但后面煮一煮就变成了黑色猪蹄，不知道这猪蹄发黑的情况下还能不能吃呢？
猪蹄发黑能不能吃没有变质的话能吃 。
猪蹄发黑有很多种原因，但最终判断猪蹄能不能吃的关键因素在于其是否变质，如发黑的猪蹄仅仅是外观颜色发生改变 ， 但味道口感很好吃的话，很可能是放多了酱油、生抽等上色调味料导致的现象，是可以吃的；如果猪蹄发黑并且伴有异味、口感糜烂的话，很可能是猪蹄出现了变质，里面滋生了大量的细菌等微生物 ， 继续食用对健康不利，是不能吃的 。
猪脚焯水后为什么变黑买来的猪脚不发黑 ， 但焯水以后带有黑斑或发黑的话，可能是猪脚中有淤血造成的，一般产生淤血的情况有三种：一是杀猪前经过捆扎而产生淤青，这种情况在购物时应该是能明显看出来的；二是猪先死了血没放出来；三是血没放干净 ， 而存货时间又过长，最后积聚成淤血，导致猪脚在焯水后凝结成血块，从而发黑 ， 上述现象的猪脚只要没有变质都是可以放心食用的 。
卤猪蹄为什么发黑1、卤猪蹄出锅温度不对猪蹄卤完直接出锅，热量高，水分蒸发就快 ， 就会导致放凉发黑 。如果用的猪蹄是大猪蹄或者老猪蹄，为了使猪蹄软烂，往往会关火多焖一会，这样时间一长，温度就有降低，猪蹄表面水分蒸发的就慢，所以就不会发黑 。
2、糖色炒的老嫩不一每一次炒糖色的颜色都不会那么统一，因为是人为操作的（炒糖色火候大小控制以及倒入热水的时机）并不精确 。所以卤出猪蹄的颜色有时也不统一 ， 糖色深了，卤好的猪蹄放凉后往往颜色发黑 。
3、卤猪蹄火候大小控制不当这也属于人为操作的范畴 。今天卤，火开大了 ， 明天卤 ， 火开小了，特别是下入糖色上色的时候，火候不一致，就会造成成品颜色不统一 。火太大上色重，猪蹄放凉容易发黑，反之不那么黑 。
4、猪蹄本身质量问题有些猪蹄表面看起来无异，内部有淤血，卤成成品后才会显现，这样放凉的猪蹄也发黑 。这种情况也并不是每次都会出现，所以成品颜色也就不统一 。
5、卤水保养不到位后期老汤保养 ， 烧开保存时，长时间空烧，卤水变少、变黑、变浓，再卤的猪蹄放凉就容易发黑 。假如二次卤时再加水或高汤量稀释，加的量不精确，势必造成卤好的猪蹄颜色不统一 。
卤猪蹄怎么做颜色好看好吃1、选用大小、老嫩一致的猪蹄，并用合理的时间焖制出锅猪蹄煮到九成熟，然后关火焖熟，关火后温度就会下降，温度控制在六七十度时出锅（温度也不能太低，猪蹄胶质大，汤汁容易变稠），这样猪蹄不仅入味 ， 还可以有效减少猪蹄表面的水分蒸发，从而避免因为水分蒸发而造成的发黑 。
2、炒糖色要统一找一不锈钢锅炒糖色，这样比较容易观察颜色，炒到想要颜色，迅速倒入热水，慢熬三分钟至颜色稳定 。
3、卤猪蹄放糖色时要开大火老汤开锅后保持中大火放入猪蹄、然后调味 ， 开始下糖色调色 ， 等猪蹄卤上颜色 ， 再改小火卤制（颜色可以调的淡一些 ， 加入糖色的猪蹄出锅后多少都有氧化 ， 尽量保持氧化后的颜色正好红亮） 。
4、猪蹄选用大厂家品牌货不要觉得大厂家的货贵 ， 贵有贵的好处，最起码保质保量，一般新鲜好猪蹄肉色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，用手轻轻按压一下能够很快的复原 ， 并有一种特殊的猪肉鲜味 。再就是猪蹄可以劈开卤（一分为二），这样前期处理时可以更好的泡去里面的淤血 。
5、卤水避免空烧卤水后期保养时 ， 先撇去浮沫杂质后，再将卤水加热烧开三分钟即可 ， 不需要时间太久 。注意：卤水少了往里加水或高汤，不要一次性加太多，可以每锅都加一点 ， 保持循环 。（不能这次汤少了，一次性加很多，下一锅卤水不少 ， 就不加了 ， 这是要严格杜绝的 。）
附：卤猪蹄的正确做法材料：猪蹄、香葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、草果 。
做法
1、猪蹄清理干净 ， 纵向一劈为二 。
2、添加没过的水 ， 大火烧开 。
3、添加料酒，敞锅滚煮3分钟，去除血沫和异味 。
4、捞出冲凉，清洗干净，用冷水浸泡15分钟 。
5、锅内下少量油，爆香葱姜蒜、八角桂皮香叶草果 。
6、烹入酱油，炒香，添加热水，煮开 。
7、添加处理好的猪蹄，大火煮开 。
8、添加料酒，继续敞锅滚煮3分钟 。
9、用老抽调色，转小火，盖盖继续炖煮 。
10、至猪蹄七八分熟 ， 添加盐和少量糖提味 。
11、继续煮至用筷子能轻松插透即可关火 。
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