香辣兔肉，外壳酥脆、麻辣鲜香，操作简单、下酒必备大家好

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大家好，今天与你分享的是一道家常菜香辣兔肉。兔肉，高蛋白、低脂肪、低胆固醇，素有“荤中之素”之称。今天分享的这道菜，食材经炸制之后再次加工，成品菜外壳酥脆，肉质鲜嫩，口感麻辣咸鲜，无论是下酒还是配饭都很不错，下面，就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

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食材准备：兔肉、青红椒块、葱姜末、面粉、淀粉、泡打粉、酵母粉、盐、干辣椒、花椒、黑芝麻等；

制作方法:

1、将兔肉改刀成条，放入苏打水中略加浸泡，捞出后放入容器中抓揉至起粘，加入少许食用油和盐继续抓揉，将油脂打进肉内；加入少许干淀粉抓匀；

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2、另取一容器，加入适量的面粉、淀粉、泡打粉、酵母粉拌匀，加入清水调成稠糊，再加入少许食用油拌匀待用；

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3、炒锅上火，加适量的油，油温5成热时，将腌渍好的兔肉逐条蘸上调好的糊，包裹均匀后下入锅内炸制，定型后捞出；将油温继续加热至6成热时，再次将兔肉复炸，至表面金黄时捞出待用；

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4、炒锅再次上火，留适量底油并加入少许香油，下入花椒（略多）略加煸炒，接着下入干辣椒段、葱姜末煸炒出香味，下入炸好的兔肉、青红椒，开大火快速翻炒，调入适量的盐、撒入少许黑芝麻、青红椒块、熟花生碎翻匀即可盛出装盘；

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温馨提示：

1、兔肉具有酸味，适量食用小苏打（碱性）溶于水中，将改刀后的兔肉放入苏打水中进行抓揉，能有效地去除兔肉的酸味；

2、干辣椒入锅前先用白醋进行湿润，这样既可以防止辣椒受热变糊、也能去除辣椒的燥辣，提升香辣味；

3、青红椒富含多种维生素，入锅后不可长时间加热；否则维生素会受到破坏，同时青红椒的清香味道也将失去；

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香辣兔肉，外壳酥脆、麻辣鲜香，操作简单、下酒必备