法国最经典的甜品~~~苹果千层

2019-12-31

配方

细砂糖A：200克

无盐黄油（82.5%）：45克

苹果：7个

细砂糖B：40克

茶宝：1包（立顿红茶）

香草荚：1个

一、制作焦糖：

①、砂糖200克平铺在厚底平底锅内，中小火熬煮，几分钟后会看到70%左右的砂糖已经变成糖浆了，仅剩表层的砂糖还没彻底融化，可以适当晃动平底锅继续熬煮至完全融化为糖浆。

②、得到的是光滑透明的糖浆，用胶刮刀挑起可以看到是非常均匀、有光泽、透明并有流动性的，胶刮刀滑过锅底可以看到锅底是干净的，没有糖渍积存。

③、把45克软化的黄油加入，搅拌成为均匀光滑细腻流体状的焦糖酱。倒在硅胶垫上，尽可能涂抹的薄，使之迅速凝结成脆糖片。当其完全冷却并硬化后，敲碎放入料理机中，搅拌成为焦糖粉。

（下边是一大堆步骤图，且看且珍惜

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