法国最经典的甜品~~~苹果千层( 二 )
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二、焦糖苹果挞制作:
①准备7个苹果 , 大小适中 , 品种不限 , 拨皮、挖心、擦板擦成薄片 , 尽可能的薄(1.5-3毫米厚度为宜)!而且为了避免苹果氧化 , 要尽快操作!
②现在开始最有趣的部分:6寸无底烤模一个 , 用锡纸包底 , 撒上一层焦糖粉 , 然后铺上一层苹果片 , 然后再一层焦糖粉.....重复N遍 。
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三、烘烤:
①烤盘放入预热至150/160℃的烤箱中 , 很快就会开始漏出苹果汁 , 大约烘烤30分钟后 , 用比模具稍小一点的圆形中午压在上边 , 此处用厚底平底锅装了些水压在苹果上了——可以使苹果相互之间更好的粘结 。
②当烤盘上流出比较多的汁 , 就用汤匙舀起来倒在苹果的顶部(此时已经可以去掉压在上边的重物了) , 大约每10~15分钟就要重复一次 。
③可以看到苹果变得柔软、通透 , 大约烘烤3个.5~4.5个小时烤熟透之后 , 出炉 , 室温静置 。
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