【谢你陪我走过那一段】正宗东北酱大骨的家常做法，酱香味浓郁，抓着啃得太过瘾了
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【【谢你陪我走过那一段】正宗东北酱大骨的家常做法，酱香味浓郁，抓着啃得太过瘾了】
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由于骨头比较大 ， 需要经较长时间的煮炖才能将血水除净 ， 这样容易造成肉味的损失还会造成营养成分的流失 ， 所以我们采用浸泡的方式来减少血水 ， 从而最大化的保留大骨的营养成分 。 接下来就来给大家介绍一下酱大骨的做法 ， 简单易懂 ， 这样做出的酱大骨酱香味十足 ， 骨肉离骨香烂 。 喜欢的朋友可以试试 。
食材准备：猪棒骨、葱、姜、冰糖、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料 ， 生抽、红烧酱油、白酒
具体步骤：
1、准备3斤猪棒骨 ， 放入清水中浸泡2个小时以上 ， 充分去除里面的血水 ， 然后清洗干净沥干水分 ， 葱取葱白部分 ， 姜切片备用 。 干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料用清水浸泡半个小时 ， 把香料泡发、去除表面的杂质 ， 便于释放香味；
2、锅中烧适量清水 ， 将猪棒骨凉水下锅 ， 放入一部分姜片和葱结 ， 大火烧开煮出骨头中的血水 ， 煮出血沫后撇去血沫 ， 猪骨头完全变白以后捞出来 ， 用清水冲洗干净 ， 沥干水分以后装入高压锅内；
3、锅中倒入少许油 ， 用来炒糖色 ， 油热下入3-4颗冰糖 ， 小火翻炒至白糖全部融化 ， 不停的搅拌直到炒至枣红色就说明糖色熬好了；
4、加入适量刚煮开的开水 ， 水量要没过大骨头 ， 最好一次加够 ， 避免中途添水 。 然后加入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等大料 ， 生抽、红烧酱油、适量盐、再加点白酒去腥 ， 大火烧开；
5、将烧开的汤汁倒入高压锅中 ， 中小火焖煮20分钟 。 没有高压锅的话 ， 就用慢火炖 ， 味道也很好 ， 但是时间会更长 ， 至少1小时才能把肉炖烂；
6、20分钟后打开电高压锅 ， 肉质松软 ， 骨肉差不多要分离了 ， 然后把锅里所有东西都倒回铁锅里 ， 转大火收汁就可以出锅啦 ， 淡淡的酱香 ， 看着味道就很诱人 。
小贴士：
1、猪骨头一定要提前浸泡2个小时以上 ， 充分去除里面的血水 ， 有效去除腥味 。
2、焯水的时候要凉水下锅 ， 更容易去除里面的杂质和血水 ， 否则会有腥味 。
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